小美版 鲜虾猪肉馅抄手

作者： 食光记忆馆

在川渝两地，管馄饨叫抄手。今天的这个馅料主要是猪肉和鸡尾虾的搭配。口感爽滑细腻。猪肉我用的是梅花肉。喜欢肥一点的也可以用五花肉。由于是做给孩子吃，他不喜欢吃到肉里面有姜的口感，所以我把葱和姜用小美打磨成葱姜水。就完美解决了。

用料

• 猪肉（眉毛肉） 200克
• 鲜虾仁 120克
• 鸡蛋 1个
• 姜 15克
• 葱 几段
• 盐 1/2茶匙
• 蚝油 10克
• 麻油 10克
• 生抽 5克
• 白胡椒 2克
• 葱姜水 150克
• 抄手皮 1斤

小美版 鲜虾猪肉馅抄手的做法步骤

步骤 1

把葱和姜放进主锅，加入170克水。30秒速度100打磨成葱姜水倒出备用。

步骤 2

把虾仁放进主锅，10秒 速度6打碎，倒出备用。

步骤 3

把200克梅花肉放进锅，先用10秒 速度6绞肉看状态如果不够细再加几秒，我喜欢细腻口感的肉。在这个基础上我会再用4-5秒，速度10绞碎肉。

步骤 4

加入虾滑，蚝油10克，生抽5克，盐2克，麻油10克，鸡蛋一个，再加入刚才打好的葱姜水50克。胡椒粉2克。设置30秒/反转3，搅拌均匀。

步骤 5

然后再加入50克生姜水。再设置30秒/反转3.5进行搅拌。最后再加入50克葱姜水。再用1分钟/反转3.5进行上劲搅拌。就能得到像冰淇淋一样水嫩的抄手馅儿了。

步骤 6

我喜欢用又薄又小的抄手皮来包，为什么要包个洞呢，是因为抄手皮本来很薄，经过冷冻。怕肉包成一坨不好熟。这样做法就会减少煮的时间。

菜谱创建时间：2024-12-03 15:53:52