贝果

作者： 快乐学美食_anxg

渝儿

用料

• 高筋面粉 300克

贝果的做法步骤

步骤 1

高粉300克

步骤 2

全麦75克

步骤 3

干酵母4克（鲜酵母12克）

步骤 4

细砂糖12克

步骤 5

盐4克

步骤 6

鸡枞菌汁12克

步骤 7

水215克

步骤 8

先低速搅打，成团转高速打面

步骤 9

偏硬一点的面团用了2分钟左右，转高速打发8-10分钟

步骤 10

打光滑，带一点延展性，8分，厚膜，

步骤 11

扯面的时候，有点费力，扯的破洞有点锯齿

步骤 12

加入8克花椒叶，顺便把面团剪碎了更好搅打，低速搅打

步骤 13

整理圆润，包保鲜膜。 贝果面温不要超过24度 松弛10分钟

步骤 14

过滤一下鸡枞菌油

步骤 15

90克德式肠。对半切长条

步骤 16

再切小丁

步骤 17

鸡枞菌90克

步骤 18

炒馅 大火烧热锅，加油

步骤 19

少点油，放肠粒炒香

步骤 20

放鸡枞菌，不用使劲炒

步骤 21

加入六婆辣椒粉，随意。能吃辣椒多放不能吃少放

步骤 22

炒好的馅料放烤盘里凉一下

步骤 23

步骤 24

松弛好的面团分割100克一个

步骤 25

步骤 26

滚圆松弛15分钟

步骤 27

一上

步骤 28

一下

步骤 29

擀开

步骤 30

横过来

步骤 31

擀开

步骤 32

翻面

步骤 33

底部拔薄

步骤 34

步骤 35

上面整理一下。成正方形15*15

步骤 36

馅28-30克放正中间

步骤 37

两头留点距离，不要放 放多了有油不好捏

步骤 38

大拇指往下一压，卷起来

步骤 39

卷紧实

步骤 40

两头捏一下，压实，卷紧

步骤 41

手上的油去擦一下，不能有油卷

步骤 42

卷起来

步骤 43

接口捏紧

步骤 44

搓长

步骤 45

中间为起点，往两边搓长，搓长20cm

步骤 46

一头搓细一点

步骤 47

粗的一头剪开，1.5-2.0cm的口

步骤 48

用手拔开，捏扁

步骤 49

圈起来

步骤 50

这样搭是错误的❌做出来的贝果接口很丑。

步骤 51

要往上搭一点点

步骤 52

用手压一下尾巴

步骤 53

把接口捏紧

步骤 54

捏紧

步骤 55

中间粗的地方，用食指压一下，滚一下

步骤 56

步骤 57

这样圆润的

步骤 58

剩下的一起擀开

步骤 59

放馅

步骤 60

卷起来

步骤 61

搓长

步骤 62

步骤 63

整理好的面团。底部垫油纸。 温度35度湿度75度去发酵30分钟1.5倍大

步骤 64

熬糖水 细砂糖50克

步骤 65

水1000克

步骤 66

没有麦芽精换蜂蜜10克

步骤 67

发酵1.5倍大的贝果。准备煮一下

步骤 68

水开了

步骤 69

把底部接口检查一下。有不紧的地方。捏一下捏紧

步骤 70

放糖水里面一面煮20-30分钟

步骤 71

30秒到了翻面

步骤 72

翻面20-30秒/捞出来放晾网上，沥干糖水 不能煮时间长了。否则面团口感太韧。煮了糖水表面上色。

步骤 73

放烤网上，过滤一下水分

步骤 74

转烤盘上入炉烘烤

步骤 75

烘烤好的贝果。震一下

步骤 76

切割一下

步骤 77

菜谱创建时间：2024-12-02 20:24:33