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肉包
用料
肉包的做法步骤
剁肉馅： 2肥8瘦猪腿肉，剁碎（有点颗粒感比较好吃，剁太烂口感不好）。加入盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油（不加料酒，否则会发酸）。
葱姜水：大葱、姜切片，加开水浸泡15分钟。牛羊肉的话要多加花椒、八角去膻味。
搅拌：肉泥中加入盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油，葱姜水晾凉，少量多次加入肉泥中，顺一个方向搅拌，速度快一点，汁水才好吸收。搅到粘稠的状态肉馅才嫩滑（葱姜水需要挺多的，一定要粘稠、很沾手）。 小葱切细段，放入肉馅之前要用香油先拌一下，肉馅才不会有臭葱味。 香菇切碎，和葱一起放进肉馅拌匀。 肉馅做好后用油拌一下锁住水份，装盒盖好盖子（或盖保鲜膜），再放冰箱冷藏半小时再用，让肉馅充分吸收汁水。
揉面皮：酵母、糖加入面粉、一勺猪油（我没放，皮凉了会变干，网上说猪油能防止包子凉后皮发硬发干），加温水（牛奶），液体一次不要加太多（否则很可能成为揉不光滑的灾难现场），用筷子轻轻扒拉成絮状（絮状是没有大的结团，这步很关键，水太多会结大团，粘呼呼的；水太少会很干巴，后面边揉边加水手感很差，也可能揉过头），上手揉到面团光滑（戳一下有点软，有折痕的话折痕2边能轻松粘在一起，感觉稍微有一点点粘手的话蒸完的皮更松软）。 放温暖的地方发酵到2倍大（烤箱发酵档，放盆温水，发酵1小时）。
擀皮： 发酵完的面团有很多气孔，比较粘，加一点点干粉在揉面垫上，揉掉气泡，让面团再次光滑。 切成大概40-50g一个的小剂子，每个小剂子揉成圆溜的面团（手法：左手将面团一角往里折，右手揉平，再折一角再揉平，揉几圈后将面团揉成球形），压扁，用擀面杖擀成中间厚边沿薄的包子皮。
包馅： 手法如图，右手折皮收口，左手拇指压馅（左手食指其实还要配合往里拨皮，我还不会），折完一圈再多折半圈收口。
二次醒发： 包好的包子放蒸锅，下面放温水，盖上盖子二次醒发，包子稍微变大，表面微湿（网上说轻按要有回弹）即可。冷水蒸20分钟，再闷5分钟（不要马上开盖，防止忽然遇冷塌陷）。
出锅，美美的～
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