波兰种吐司面包🍞

作者： 金-太阳

可以锁定一辈子的配方，放三天都不会硬的秘诀，无任何添加剂，小孩儿大人吃着都放心的一款手撕生吐司，组织超级细腻！ 材料是一个吐司的量450克

用料

• 1、波兰种
• 耐高糖干酵母 0.5克
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 2、主面团
• 高筋面粉 200克
• 波兰种 全部
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 淡奶油 40克
• 冰牛奶 110克
• 盐 3克
• 黄油 20克

波兰种吐司面包🍞的做法步骤

步骤 1

找一个高一点的瓶子，30度左右的清水加入酵母，化开后加入高筋面粉，搅拌至没有干粉状态，放在一个温暖的地方，发酵至2-3倍大，放冰箱冷藏第二天用，也可以直接使用

步骤 2

发酵好的波兰种能看到明显的蜂窝状的小气泡

步骤 3

除黄油外，所有食材放入厨师机桶里

步骤 4

2档打至没有干粉转5档高速打成8成劲，面团有一定延展性，能拉出厚的膜，破洞边缘有小锯齿

步骤 5

然后再放入黄油，先低速搅拌均匀后转高速打发至手套膜

步骤 6

面团很有弹性，可以拉出薄薄的膜，破洞边缘光滑

步骤 7

整型成光滑的面团，放入盆里，室温发酵2倍大

步骤 8

戳个洞，微微有点回缩就发好了

步骤 9

排气，分成3等份，盖上保鲜膜让面团松弛15分钟，我这个是两个吐司的量

步骤 10

第一次整形，擀成长方形，翻个面从上到下卷起来

步骤 11

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 12

擀成长条型，拍出多余的大气泡，翻面

步骤 13

从上到下卷起来

步骤 14

放进吐司盒里，发酵至9分满

步骤 15

提前预热烤箱，上下火170度烤35分钟

步骤 16

看表面上色后就盖上锡纸，防止表面烤焦

步骤 17

出炉啦，我这里没有用低糖吐司盒，就是普通的，也不会影响任何

步骤 18

烤好后，趁热出模，量凉

步骤 19

无任何添加剂的生吐司🍞出炉了

步骤 20

组织细腻，超级柔软拉丝，手撕根本停不下来

波兰种吐司面包🍞的小贴士

1、制作好的波兰种明显会有蜂窝小气泡，打开会有发酵的麦香味 2、波兰种一般可以冷藏存放3天 3、烤箱温度不同，可以随时调整

菜谱创建时间：2024-12-01 20:38:10