北海道牛奶吐司（汤种，手揉版）

作者： 甜吖橙

配方为两个450克吐司的量

用料

• 汤种 约215克
• 高筋面粉 40克
• 水 200毫升
• 水合法 冷藏1-12小时内
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 全蛋液 90克
• 奶粉 18克
• 淡奶油 70克
• 牛奶或水 50克
• 汤种 约216克
• 水合完成后加入 ～
• 盐 8克
• 耐高糖 干酵母 8克
• 软化后 黄油 36克

北海道牛奶吐司（汤种，手揉版）的做法步骤

步骤 1

面粉和水搅拌成面糊水，放不粘锅小火，边煮边搅拌，直到变为酸奶状马上停火，晾凉后盖保鲜膜备用。 汤种作用：通过面粉糊化原理，形成固态面种，提高面团含水量，延缓老化。汤种可以吸收更多水分，减缓面包的失水过程，延长保质期。

步骤 2

将糖，奶粉，淡奶油，牛奶混合至糖融化

步骤 3

汤种➕上面的液体倒在面粉上，筷子搅拌成絮状

步骤 4

戴上手套揉成团，盖上保鲜膜放冷藏室放置1-12小时

步骤 5

注意：全程揉面过程面温不能超过25℃ 从冷藏室取出的面团进行手搓多次

步骤 6

多次摔打

步骤 7

用擀面杖敲打多次

步骤 8

直到出现厚膜，穿孔有锯齿状，就可以加入盐，黄油，继续上面的揉搓，摔打，敲打后。这时的手套膜比之前更薄就可以了。

步骤 9

注意：加入酵母前如果面温高于25℃，用保鲜膜包起来放入冷冻5-10分钟再加入酵母。 放入融化后的干酵母，继续揉搓，面团旁边的就是酵母，直到手套膜破洞光滑，膜有韧性

步骤 10

揉圆后盖保鲜膜发酵 室温26-28℃发酵

步骤 11

发酵至两倍大，手指头蘸水戳进去不塌陷不回弹（或者微微回弹）那就发好了

步骤 12

下次还是分6个面团，二次发酵的时候比较快 发酵好的面团分成4份，稍微按压排气然后滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团擀开（面团不回缩就是松弛好了）擀面杖擀成长方形状，有气泡用手拍破

步骤 14

4个面团卷成长条，继续松弛15分钟

步骤 15

松弛好的长条继续擀开成长方形，有气泡要拍掉

步骤 16

一个吐司盒2个面团发酵比较慢，下次一个模具分3个面团 将整形好的面团卷放入吐司盒

步骤 17

发酵到8分满，烤好后是圆角，9分满烤好是直角 注意： 1.如果室温37℃，烤箱不开电，吐司盒和一碗常温水一起放进烤箱发酵 2. 如果室温27-33℃，烤箱开电30℃，吐司盒和一碗常温水一起放进烤箱发酵 3.如果冬天，烤箱开电35℃，吐司盒和一碗热水一起放进烤箱发酵

步骤 18

从烤箱取出发酵好的吐司，盖上模具盖子。烤箱预热20分钟再放入吐司模具进行烘烤

步骤 19

三能低糖模具（黑色） 美的烤箱160度中下层烤20分钟 出炉后震出热气，马上脱模晾凉

步骤 20

切片完成

菜谱创建时间：2024-12-01 16:40:30