南瓜馒头（偏淡）

作者： 要让烘焙成为热爱的VIVI

参考下厨师房老师的菜谱，增加了自己的实际经验，给自己备忘，也给其他厨友作个参考。 此配方面团偏硬，可以做包子用

用料

• 南瓜泥 250
• 中筋面粉（金龙鱼澳麦面）(蛋白质含量11%) 500克
• 红糖 30克（30克做的太淡.下次可以调40克试试）
• 普通干酵母 4克（夏天少1克，冬天多1克）
• 猪油 25克
• 奶粉 1克（1克没奶香味.下次调5克试试）
• 牛奶 12
• 盐 2克（这次没加，下次加上）

南瓜馒头（偏淡）的做法步骤

步骤 1

南瓜切小块，盖保鲜膜，放微波炉叮6分钟

步骤 2

这是叮好的状态

步骤 3

用勺子压成泥

步骤 4

加红糖拌匀

步骤 5

放冰箱冷藏10分钟降温，这时拿出来还有点温热的，冬天可以直接用，夏天还要延长时间，最好30分钟或者放冷冻10分钟看下状态。

步骤 6

所有材料放厨师机

步骤 7

4档6分钟

步骤 8

最后感觉太干了，加了12克的牛奶（原先是没加的）

步骤 9

放保鲜盒发酵

步骤 10

在温暖的地方发酵到1小时，戳洞不回弹不回缩就是发酵好了。

步骤 11

台面撒手粉，把面团用手掌向四周压排气

步骤 12

然后用擀面杖杖平，从上往下卷起

步骤 13

然后切成小份，每份大约30克

步骤 14

表面还是有很多气孔

步骤 15

放烤盘上，入烤箱进行二次发酵（使用发酵功能）

步骤 16

发酵30分钟，大小没有太大变化，但是摸上去松软了许多

步骤 17

开启蒸箱模式，蒸自制面点41分钟

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

松软度，口感都可以，就是太淡了。30克的糖太淡了。

步骤 22

步骤 23

小贴士: 盐的作用 1促进发酵 2.增加面筋 3.改善风味 4.使用在1%-2%之间。一般每500克面料加入1-2克比较合适。

菜谱创建时间：2024-11-29 18:56:30