芋头咸饭

作者： 虫妈也重名

几年前在潮汕朋友的私房菜馆里吃过，他们应该是在电饭煲里焖的，跟煲仔饭不太一样。这段时间看到几个推送，建议米饭最好还是用明火煮，祛除湿气。今天这个芋头咸饭就仿着煲仔饭用明火做了，味道也很好喔！

用料

• 芋头 150克
• 丝苗米 200ml
• 干香菇 5朵(小)
• 干贝 1个(大)
• 广式香肠 3条
• 金钩虾米 20个(小)
• 胡萝卜青豆玉米丁 一把

芋头咸饭的做法步骤

步骤 1

干贝，干香菇，金钩虾米提前4小时泡发(如果忘了，一起放在半碗水里，微波炉高火加热5分钟后，泡发1小时)；丝苗米在煲里用水泡1小时；胡萝卜青豆玉米丁提前一小时解冻。

步骤 2

香肠、芋头、香菇切丁，干贝捻成一丝丝的。

步骤 3

热锅中稍多放点油，中火，放入香肠丁，金钩虾米丁和干贝丝爆香，拨在一边，加入芋头丁、香菇丁和胡萝卜青豆玉米丁翻炒，加盐调味后与香肠等炒匀，再加一点点生抽和鱼露，熄火。(家里剩下的白菜芯我也切丁和芋头一起炒了)

步骤 4

煲内的水比米稍高(约0.5厘米)，炒香肠的时候同时中火煲饭。水沸后改中小火(外圈火刚刚点燃)用小勺把米上下搅匀(感觉没那么容易粘锅也熟得更均匀)，待水被挥发吸收八成时(米粒基本变色)，加入炒好的芋头香肠等，盖好盖子。

步骤 5

大概一到两分钟后就可以闻到饭的焦香味，用勺拌匀饭和菜，关火盖盖子焖三分钟即可。

菜谱创建时间：2024-11-29 13:29:44