炸酥肉

作者： 18696670818

陈渝老师24.11.28课程

用料

• 猪三线肉

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

切肉：首先将三线肉的肥肉、瘦肉分层切开，酥肉里的肥肉条切成约小手指粗细。瘦肉可切片或较粗的条（将肥肉瘦肉分开的好处：在炸酥肉时，可以将瘦肉和肥肉绞缠在一起下锅，口感更好。既有肥肉的脂香，又有瘦肉的蛋白质香味）。（灌香肠肉也用此法） 制作步骤： 1.码味：在切好的肥肉瘦肉里放入老姜片、大葱、料酒、盐、花椒，（尝一下咸淡） 2.发芡粉：用红苕粉，一般家里要提前2个小时将芡粉发紧。红苕粉口感软糯些。一边加水一边用手把红苕粉抓散。（用粉比例：1斤肉用6两芡粉）。 3.提鲜：从码好味的肉里挑出姜葱。打入2个鸡蛋与肉拌匀，鸡蛋使酥肉口感更鲜。（用蛋比例：1斤肉1个鸡蛋） 4.上浆：将发紧的芡粉倒入肉里，翻拌匀。芡粉要裹住肉，芡粉适量的标准是看不出肥肉瘦肉。再打入2个鸡蛋与肉拌匀，此处的鸡蛋使酥肉口感更酥泡。（用蛋比例：1斤肉1个鸡蛋） 5.炸肉：逐一将瘦肉和肥肉绞缠在一起下锅。肉不要批量下锅，要一个一个裹好下锅，否则易炸糊。用大火使肉表面炸至金黄口感更好。小火炸使肉口感变干。判断炸熟的标准：酥肉切开里面芡粉无白色的即熟。（小技巧：可以将肉放在锅里零散的小粉渣上，使之与肉团结合在一起，不糊渣。） 注意：酥肉最好即炸即吃。如果需要下次复炸，冷油一起下锅炸。千万别进微波炉！

菜谱创建时间：2024-11-28 20:49:04