🎄圣诞节驯鹿咖喱牛肉包子

作者： 太宰没治了

📝面团和好后松弛约半小时开始包制 造型完成后一次发酵约40分钟 至触感柔软有弹性 指腹轻按可恢复 📝可省略内馅 做成驯鹿造型的馒头 📝老面没有可不加 不影响其它材料用量 但成品数量会有变化 📝卤牛腱的做法可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107414362/ 📝以下用量可做驯鹿造型的包子30个

用料

• #内馅 成馅约885克 29克x30份
• 葡萄籽油 2大匙
• 甜洋葱 100克 切丁
• 胡萝卜 去皮去蒂约325克 切丁
• 卤牛腱 2个 约480克 切丁
• 日式咖喱块 2块 约50克
• 水 1杯
• #鹿头面团 45克x30份
• 中筋面粉 900克
• 玉米面 100克
• 老面 110克
• 可可粉 10克
• 速发干酵母 10克
• 全脂牛奶 600克
• 盐 1茶匙
• #鹿角面团 9克x30份
• 鹿头面团 270克
• 可可粉 10克
• 水 2茶匙
• #鹿鼻面团 3克x30个
• 鹿头面团 90克
• 可可粉 1克
• 水性食用红色素 15滴
• #鹿眼&鹿嘴面团
• 鹿头面团 10克
• 竹炭粉 0.5克
• 水 数滴

🎄圣诞节驯鹿咖喱牛肉包子的做法步骤

步骤 1

炒锅热油 入甜洋葱和胡萝卜 拌炒至洋葱变为半透明 入水 大火煮滚 转中小火焖煮约10分钟

步骤 2

入卤牛腱炒匀 放入咖喱块 拌炒至全融 汤汁收浓 盛入碗中 密封冷藏备用

步骤 3

鹿头面团材料混合 揉成均匀面团 分别称取适量面团 加入可可粉 色素和竹炭粉揉匀 以保鲜膜包裹 室温静置松弛半小时

步骤 4

鹿头面团称重分割 揉成圆形小面剂

步骤 5

取一份面剂 擀开成中间厚边缘薄的包子皮 包入适量内馅 旋转捏褶包成包子

步骤 6

封口向下整理成圆形 略按扁 再整理成上窄下宽的近似梯形 用筷子夹住左右两侧较靠上部位 轻轻向里夹一下 做成鹿头的形状

步骤 7

依次完成全部面剂 以保鲜膜覆盖 备用

步骤 8

鹿角面团和鹿鼻面团分别称重分割揉圆

步骤 9

取一份鹿角面团 对半切开 分别搓成一头细一头粗的 长条形 压扁 在相对的内侧切两刀 做出鹿角分叉

步骤 10

将鹿头包子摆入蒸盘 每个鹿头上方压入一对鹿角 再取一份鹿鼻面团 沾水粘在鹿头中下方

步骤 11

鹿眼&鹿嘴面团擀开成薄片 用圆形裱花嘴按出眼睛 用刮刀切出细长条做嘴巴

步骤 12

包子表面喷水 粘上眼睛和嘴巴 置于温暖湿润处 发酵约40分钟

步骤 13

入蒸箱 100度 10分钟 取出置于冷却架上降温

菜谱创建时间：2024-11-28 02:59:43