红烧肉

作者： 一个电饭煲走天下

用料

• 五花肉 1斤
• 姜 三片
• 黄酒 三勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

买了一斤五花肉，今天一斤18块多吧

步骤 2

切成大块，不要太小，不然煮一煮都没了。没过肉泡水，我泡了半个多小时

步骤 3

泡完水后把水倒掉，再冲几遍。加入三片姜，几勺料酒，开始焯水。

步骤 4

水开后继续煮个一两分钟，因为我比较懒，所以就没有撇浮沫。煮趁着煮开的时候把肉夹起来晃一晃，把表面的浮沫给晃尽量晃掉，然后夹出来。讲究一点的可以再用热水把表面的浮沫给洗一下，因为我比较懒，所以就不洗了。直接稍微煎一下。稍微扁出一些油脂。说实话，我不知道这步到底有没有用，反正我看人家这么操作的，大家也可以不尝试这步试试看。

步骤 5

两面都煎一下之后加入热开水，生抽，老抽，冰糖。对了，原来的生姜也不要丢掉，继续放进去煮。煮开后，你尝一下那个汤的味道，应该是淡咸中带着一点点微甜。这样才是对的，如果特别甜，那可能糖放多了，如果没有味道，最好稍微补一点盐。

步骤 6

我的电饭煲蒸煮功能有40分钟，所以先不用管它，直接煮个40分钟再说。

步骤 7

40分钟之后肉的状态基本上是这样的，如果喜欢这种比较劲道肉的话，现在就关火了。我比较喜欢那种油都煮出去的那种红烧肉，所以下一步就是关键了，那就是开盖收汁。

步骤 8

开盖又大概收汁了40来分钟，因为我的电饭煲功率没那么大，如果是煤气灶可能更快一点，特别是到后面的时候一定要多关注一下，因为汤汁会收的非常快。 肥肉基本和瘦肉脱离了，我感觉今天不是特别成功，因为之前被我冰糖和红酱油放太多了，所以倒出了一部分汤汁导致前面煸炒出来的油也被倒掉了，最后收汁就没那么漂亮。

步骤 9

成品图

菜谱创建时间：2024-11-27 12:26:14