潘纳托尼

作者： 包包_包包

蛋糕口感的面包，3天等待时间也非常值得 5个4寸磨具量 5个5寸模具*1.17

用料

• 果干（提前一天泡）
• 蔓越莓干 50g
• 葡萄干 50g
• 黄桃干 50g
• 朗姆酒 50g
• 液种（提前一天做）
• 高筋面粉 110g
• 水 100g
• 鲜酵母 3g
• 中种（提前一天做）
• 牛奶 100g
• 高筋面粉 280g
• 新鲜酵母 6g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液 100g
• 黄油 30g
• 主面团
• 高筋面粉/中筋 120g
• 盐 10g
• 新鲜酵母 6g
• 蜂蜜 10g
• 香草荚 1根
• 液种 200g
• 中种 550g
• 全蛋液 50g
• 蛋黄 90g
• 细砂糖 90g
• 无盐黄油 150g
• 炼乳 20g
• 表面酱
• 蛋清 50g
• 杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 杏仁片 适量

潘纳托尼的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好： 浸泡果干 液种 中种

步骤 2

面团打好后，室温发酵40min，折叠一次，再发酵40min

步骤 3

分割成310g/份，收圆放进模具，30度发酵2H，至8分满

步骤 4

挤上酱，撒上杏仁片

步骤 5

烘烤：烤箱最下层，上150度，下180度，30min（实际温度） 出炉后插竹签倒置1夜 第三天是最佳赏味期！

菜谱创建时间：2024-11-27 07:21:10