🥟香菇木耳卷心菜素包子

作者： 太宰没治了

📝卷心菜只需烫软 不需烫熟 热烫后立刻浸冰水降温 可防止蔬菜内部温度过高 破坏脆嫩口感 📝炒制香菇和木耳的目的是去除多余水分 其它材料不需再热炒 以防影响口感 📝以下用量可做40个包子 馅和皮均约40克/份

用料

• #馅
• 干香菇 10朵 泡发去蒂约450克 切丁
• 黑木耳 10克 泡发约120克 切碎
• 卷心菜 1350克
• 韭葱 60克 切碎
• 葡萄籽油 3大匙
• 芝麻油 1大匙
• 生抽 2大匙
• 蚝油 1大匙
• 糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 花椒粉 1/2茶匙
• #皮
• 中筋面粉 900克
• 玉米面 100克
• 速发干酵母 10克
• 全脂牛奶 600克
• 盐 1茶匙

🥟香菇木耳卷心菜素包子的做法步骤

步骤 1

卷心菜撕大块 摆入蒸盘 入蒸箱 热烫1分钟

步骤 2

热烫后的卷心菜立刻浸入冰水 降温后攥干 粗略切成小块

步骤 3

炒锅加热葡萄籽油 入香菇和木耳拌炒至水分收干 入韭葱炒匀 离火 入卷心菜和调味拌匀

步骤 4

包子皮材料混合揉成均匀面团 置于温暖处 发酵至体积扩大一倍

步骤 5

排气 称重 分割 约40克每份 共40份 分别揉成圆形面剂

步骤 6

取一个面剂 擀开成中间厚边缘薄的包子皮 填入约40克馅料 旋转捏褶包成包子

步骤 7

将包好的包子均匀摆入蒸盘 静置约20分钟 入蒸箱 100度 10分钟

菜谱创建时间：2024-11-26 12:22:19