超细腻的红糖马拉糕

作者： 爱吃狼猫猫

在广州茶楼吃过一次马拉糕，那种胖乎乎还弹弹的口感太爱了。回到北方没有茶楼，好想你红糖马拉糕，所以参考了面团0512小姐姐的方子试做了一下，太棒了一次成功做出了完美细腻Q弹的红糖马拉糕！ 这里主要是记录一下，方便我自己查找。

用料

• 红糖 120克
• 白糖 20克
• 面粉 220克
• 木薯粉 180克
• 耐糖酵母 5克
• 温水 350-400克
• 玉米油 30克
• 无铝泡打粉 3克

超细腻的红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

找一个稍微大点的盆子，把红糖和白糖放进去，倒入400克左右的温水把糖融化了。 我因为用的是云南的块状红糖，所以我是用的热水融化，这样在热水融化的过程中也会逐渐降温。

步骤 2

酵母一定记得要用耐高糖酵母，普通酵母因为有糖会出现不发酵的问题。

步骤 3

等红糖全部融化，水温降到30-40度左右的时候，先把酵母倒进去，混合均匀，再把面粉和木薯粉一起倒进去，用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

开始会有小疙瘩，不用着急，用刮刀搅拌压碎就行。

步骤 5

等把小疙瘩都碾碎了就会成为一个很细腻的糊糊。

步骤 6

用袋子或者保鲜膜盖上，放在温暖的地方发酵1-1.5个小时，冬天家里有暖气可以放在暖气上发酵。

步骤 7

发酵好了会有很多大气泡，面糊的高度是之前的两倍左右。

步骤 8

放入无铝泡打粉3克，搅拌均匀。

步骤 9

放入玉米油30克，没有玉米油的加点没有明显味道的油就行，搅拌均匀。

步骤 10

找一个有点高度的盘子或者盆，烤盘也可以，把里面刷上油，方便等下脱膜。

步骤 11

把混合均匀的面糊倒进刷好油的深盘子，静置一下，然后轻轻的在桌子上磕一磕，把面糊里面的气泡磕出来，这样蒸出来的马拉糕里面才不会有大的空洞。

步骤 12

把盘子上面盖上保鲜膜，这一步很重要，因为蒸的过程中会有水汽掉落，掉在马拉糕上就是一个洞，还会把马拉糕的边边泡粘。

步骤 13

水烧开后把盘子上锅蒸，中高火蒸26分钟再闷5分钟。然后把深盘取出，表面刷点油，放凉。

步骤 14

脱膜后背面是这样的，可以看到小气泡留下的孔洞。

步骤 15

用刀剁成小块，就可以开始享用了。 注意一定是用刀剁，划的话横切面会很难看，因为马拉糕有弹性和韧性，划起来也比较困难。

步骤 16

感受一下马拉糕的弹性吧。QQ弹弹的还是甜甜的特别好吃，我家男女老少都非常喜欢。

步骤 17

用手捏了也可以迅速回弹。自己在家做还可以避免外面的科技与狠活。

菜谱创建时间：2024-11-25 16:28:17