手工枣泥

作者： 小D2008

感觉丢下厨艺好多年，重新捡起来。 在35岁的年纪，不应只忙碌于工作和孩子，也不该总靠言情小说肥皂剧打发时间，总得有点专属于自己的生活和爱好。 下过很多次决心，尝试了很多种形式，推翻了很多个想法，最终决定投身于厨房。 在关注了10多年的下厨房立个小目标，用来记录且接受监督，树立习惯形成爱好并朝特长的方向发展。 下厨房第一发，就从适合冬天且从小喜欢的各种各样的枣泥酥皮点心的枣泥开始吧！

用料

• 食材
• 水 1600毫升
• 红枣 1000克
• 玉米油 100毫升
• 工具
• 煮锅 1个
• 硅胶铲 1个
• 不粘锅 1个
• 过滤网 1个

手工枣泥的做法步骤

步骤 1

将2斤枣清洗干净倒入锅中，加入1000毫升清水。

步骤 2

中火煮至水开锅后，转小火直至锅中不再有水。 这一步注意:锅中水较少时要勤观察，谨防干锅。

步骤 3

关火后，用硅胶铲按压成泥，越烂越好。

步骤 4

用硅胶铲将初加工的枣泥一点儿一点儿铲进过滤网并进行按压，过滤掉果皮和果核，滤网下接不粘锅，果皮和果核留存备用。 这次用的滤网小了，整的有点埋汰，下次换一个大点儿的滤网。 此步骤不必精益求精，偶有几块果皮关系不大，渣微多也没关系。

步骤 5

将600毫升水倒入果皮果核渣中，搅拌均匀，中火煮至开锅后，再次过筛。此次过筛后，果皮及果核直接舍弃即可。

步骤 6

将平底锅里两次过筛的枣泥搅拌均匀后，开启中小火进行熬制并检查一下有无枣皮，熬制过程中不断搅拌，加速水分蒸发且防止飞溅及焦糊。

步骤 7

当枣泥状态达到粘稠铲起不轻易滑落时，分3-5次加入100毫升玉米油，两次加玉米油之间都需搅拌至玉米油与枣泥完全融合。

步骤 8

图片是在中火状态下，分5次加了100毫升玉米油，每次20毫升左右，每次不间断搅拌时间在10分钟左右。 此步骤只要是中小火状态下持续搅拌即可，当水分减少时就不会随意飞溅了，因为枣泥中油分逐渐增多也不太容易糊锅了，看自己的手速和工具实际情况确定火力大小即可。 当枣泥成团搅拌时不易散开、外表油亮即可关火。 此时的高温下的枣泥还是软的，但甜度、色泽已经到位。

步骤 9

放凉后的枣泥就可以轻松搓圆拿捏不粘手了，过称得到了835克枣泥，各种点心做起来吧。 用不沾水的干净工具分割，用不完的可以密封排气放在冰箱冷藏里，有超长保质期，十天半月没见坏过。

步骤 10

手工枣泥的小贴士

家里有破壁机的做起来会更简单~

菜谱创建时间：2024-11-25 13:06:46