超嫩超香的青椒炒肉

作者： 湘江之畔

昨天中餐朋友请客有一道辣椒炒肉特别嫩，今天来复刻一下，感觉很成功。

用料

• 青椒 拍，去子（我用的是本地辣椒，个头中等）
• 蒜 拍，切碎
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 猪肉 前腿肉（梅花肉最好）
• 小米椒 一两个
• 生姜 两片，切米

超嫩超香的青椒炒肉的做法步骤

步骤 1

此菜谱主要是作为记录生活所用，如果有人感兴趣，做我的菜需要有一定经验，我主要提供一些好的思路和方法，材料多少需要依靠自己经验。 前腿瘦肉切薄片，越薄越好，半张烟卡到两张烟卡之间大小都可以，重点是薄。 锅下少许油（为了不沾锅）下青椒、盐，用锅铲压炒，熟后铲到一边放菜油，下入蒜末姜末小米椒圈，翻炒几下再连同旁边青椒一起翻炒，下入酱油生抽味精胡椒粉，再下入肉片和少许盐快速翻炒至变色出锅装盘。 本菜的关键点：1、在青椒下干锅时盐要下足。2、最后几下要大火。3、油多少与最后肉的老嫩相关，油多些火大肉片熟的快更嫩。因为在家里炒我放的油只比平常多了一点点，所以肉嫩是嫩但没有饭店那么入口即化。这道菜放了肥肉炸的油渣，特别香。

菜谱创建时间：2024-11-25 13:05:36