酱牛肉 极简版（附蘸水做法）

作者： 猪猫队长

用料

• 牛腱肉 4斤
• 粗盐 300克左右
• 小茴香 100粒
• 花椒 100粒
• 豆瓣酱 4勺
• 桂皮 2片
• 公丁香 2个
• 陈皮 2块
• 老抽 2勺
• 😇蘸水
• 生抽 4勺
• 醋 2勺
• 蚝油 0.5勺
• 糖 2茶匙
• 蒜末 1瓣
• 香菜末 少许
• 小米辣切圈
• 线椒切圈

酱牛肉 极简版（附蘸水做法）的做法步骤

步骤 1

牛腱肉改刀，大块的拦腰切断，筋膜留着，不用洗，因为接下来的高盐环境会杀死细菌

步骤 2

粗盐花椒小茴香，炒热，听见轻微的噼里啪啦声关火

步骤 3

趁热把热盐撒在牛肉上，撒满牛肉的每一面，包括截面。盐不怕多，少了才不行。 腌制三小时。

步骤 4

三小时之后会出很多血，牛肉放水龙头底下把盐冲洗干净，然后把牛肉放厨用纸巾上擦干。 盆里的血倒掉，盆涮干净

步骤 5

涂豆瓣酱，戴手套把豆瓣酱在牛肉表面抹匀就行，腌制1小时。冷藏【密封】腌制过夜也行

步骤 6

焯水 牛肉不用冲洗，冷水下锅，小火煮开，沸腾以后计时3-5分钟，然后捞出牛肉，把锅里的水倒掉，锅刷干净

步骤 7

准备一个调料包，把香料装进去，不然陈皮炖碎了会粘在牛肉上

步骤 8

煮牛肉 锅里放水（冷热都行），下牛肉，水要能没过牛肉 一锅炖不下，我分了两锅，每锅：公丁香1个，香叶1片，陈皮1片，老抽1勺。可以把这些香料放进调料包里。 最小火炖100分钟 50分钟的时候给牛肉翻面，加开水，保证让水没过牛肉 这时候可以尝一下汤的咸淡，咸了加水，淡了加盐 炖够100分钟捞出牛肉，晾凉冷藏一下，然后就可以切片吃了

步骤 9

步骤 10

汤可以做牛肉面，清水煮面，面盛碗里然后浇上牛肉汤，撒葱花香菜，配几片酱牛肉，完美

步骤 11

蘸水

菜谱创建时间：2024-11-24 10:01:06