炒米汤

作者： 西红柿171

今天小雪，往后天气越来越冷了。不论大人或孩子，都需要格外注意两件事，那就是：抵抗寒邪、防止积食。

用料

• 面条或面粉 可以根据自己的喜好做成汤面条，或者面疙瘩汤等。
• 各种根茎蔬菜 南瓜、胡萝卜、红薯等。
• 老豆腐、青菜、蒜苗 这些可以在出锅前放一些。
• 香油、食盐 用来调味的东西，有这两个就足够。

炒米汤的做法步骤

步骤 1

小米、黄豆放入干净无油的铁锅中，干炒至微黄，散发出香味（一旦变黑了味道会苦，要小火慢慢炒）； 干菜用温水泡软，根茎蔬菜切块，葱、姜、香菜切末，豆腐切条，青菜洗净摘出嫩叶，面条、香油、食盐适量。

步骤 2

1. 取一口大铁锅，开火烧热之后先放适量食用油，爆香姜末和一部分葱花； 2. 放入泡软的干萝卜、干豆角等干菜，煸炒几下； 3. 倒入清水，放入炒过的小米、黄豆，烧开后小火煮十几分钟； 4. 放切丁的新鲜蔬菜（红薯、胡萝卜、南瓜），等待煮熟； 5. 放入面条煮熟； 6. 最后放豆腐、香菜末、青菜叶，适量食盐调味。

步骤 3

至此，炒米汤基本完成，如果想要汤的味更香，最后还可以烘一下锅。 烘锅方式：烧好的汤关火，然后用一只金属的大汤勺放入一点香油，将剩余的葱花也放在勺子里，再将勺子置于火上待油热微微翻滚之后，趁热将它们连同勺子一起伸到煮好的汤里。 随着一阵呲啦啦的声音，这锅炒米汤的香气也瞬间飘满屋子。 注意：做烘锅这步一定要快速将锅盖盖上，勺子就置于锅中等待声音消失再开盖搅拌，防止热油烫伤。 炒米汤好用的关键，在于几个必不可少的食材 炒小米、炒黄豆：祛湿醒脾。 《楞严经》里有句话是“以火净食，无啖生气”。 小米和黄豆都是入中焦脾胃的，经过炒制断除了它们的生气，质地变干燥疏松，还能让煮出的饭食带上焦香的气味。 这样，它们更容易消化，也能帮身体吸附湿气。 如果是素体虚寒，一到冬季都特别怕冷的人，还可以将炒黄豆换成炒黑豆。 白萝卜或青萝卜：消食顺气。 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬季天冷，人的食欲普遍会比较好，经常会想吃点什么补一补，或者暖暖身子。 这种情况下就比较容易吃多积食，而白萝卜是消食下气的，正好应对这一点。 正宗的炒米汤里需要放白萝卜干，只有这样汤里才会有干菜的香气，这样的干菜煮汤吃起来对脾胃虚寒的人也更友好。 当然，如果实在没有就用适量新鲜的白萝卜或青萝卜也可以。 葱白、生姜、香菜：祛寒解表。 生姜暖身祛寒，葱白和香菜辅助解表散寒，这三个是日常对付风寒感冒的常用食材。它们用在炒米汤里也非常讲究。 生姜可以早一点放，葱白和香菜都必须在出锅前放。 这样能最大程度保留它们的香气，而这个香气就是祛寒解表的关键。

炒米汤的小贴士

炒米汤灵活运用，对症做饭效果更棒： 1. 被冻到的时候：感觉浑身冷，冻的起鸡皮疙瘩、流清鼻涕、头懵懵的、身体僵硬、有束缚感、没胃口吃东西，甚至水都喝不下了，再看看舌苔是淡白的。 遇到这个情况，就在汤里多放葱白、生姜、香菜。 2. 格外怕冷的虚寒体质：一到冬天就缩着身子，手脚永远暖不热，稍微吃多点又容易积食，喝一点儿水就频繁上厕所。 这个情况，就将炒黄豆换成炒黑豆。 3. 容易内热外感的小孩，哈气有口臭、冬季脸颊通红发热、手心热、大便黏腻或者便秘。 这个情况，在汤里多加葱白、香菜、白萝卜，少放或不放生姜。 小孩不喜欢吃的话也可以多喝汤。 炒米汤材料丰富，几乎没有不适合的人，但如果是遇到上火、口腔溃疡、咽喉发炎的时候就不要吃了，复杂的口感可能会加重痛苦。

菜谱创建时间：2024-11-24 01:31:15