家常湿润炒年糕/汤年糕

作者： 斯塔瑞

上海小囡从小吃到大的黄芽菜肉丝年糕 简单又好吃~ 给家人和朋友记录下菜谱~ 后续再慢慢补照片~

用料

• 年糕 350g
• 肉丝 200g
• 大白菜/娃娃菜 500g
• 白蘑菇 200-300g
• 香菇 5个
• 盐 调料勺2平勺
• 生抽 2汤勺
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 一汤勺（腌肉丝用）
• 盐 调料勺1平勺（腌肉丝用）
• 料酒 一瓶盖（腌肉丝用）

家常湿润炒年糕/汤年糕的做法步骤

步骤 1

先把肉丝加料酒、盐、玉米淀粉抓拌均匀包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

步骤 2

然后把白蘑菇香菇和大白菜分别泡水洗净， 接着切配： 蘑菇对半切开或者切三等分，不能太薄不然没有鲜味~ 香菇比较大所以切4/5等分。 大白菜是把根和叶分别切条状，装两个碗备用。 年糕切3-4mm左右的厚度

步骤 3

起锅烧油，炒肉丝的油可以稍微多一些不然容易粘锅，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变白就熟了，然后放入碗中备用。

步骤 4

再倒油热锅，油薄薄一层即可，放入白蘑菇和香菇翻炒，菇类很容易出汤汁的，一定要煸炒出汤汁才鲜美，汤汁基本没过食材即可，然后装碗备用。

步骤 5

接着煸炒大白菜，倒油热锅，菜量大可以油稍微多一些，油热后先把切好的根茎部分大火下锅翻炒，如果喜欢白菜有点微焦锅气的可以油热透一些再下锅，根茎炒的有些变软之后再把切好的菜叶倒入一起翻炒，炒到都变软根部微透明就炒透啦~这一步不需要盛出来~

步骤 6

调成小火，把前面煸炒好的肉丝和菇类全部倒回到锅内，并加入切好的年糕，一起翻拌均匀。 然后需要加水： a.如果要吃湿润的炒年糕就加一碗水，加入后水位和食材齐平接着中小火煮3-5分钟，具体看年糕是否煮熟变软，然后加入盐和生抽还有白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。 b.如果要吃汤年糕，加水的量要多些，水位大约没过食材1.5cm，加入盐、生抽和白胡椒粉，水多味道淡就再加一勺盐，然后中小火煮5分钟左右，具体看年糕是否煮熟变软，熟了即可出锅享用啦！

菜谱创建时间：2024-11-23 20:02:50