竹炭黑蒜欧包

作者： 开心堂

小女最爱欧包，去美国波士顿读书后我三年没做欧包最愛做吐司🍞 T65、T55粉都长虫啦😔😔 小女开年回来啦练手✊😊

用料

• T55 540g
• 裸麦粉 60g
• 竹炭粉 5g
• 盐 12g
• 低糖乾酵母 3g（1/2茶匙）
• 冷水@ 420g
• 冷水b 60g
• 黑蒜 60g

竹炭黑蒜欧包的做法步骤

步骤 1

1. T55麵粉、裸麵粉、竹炭粉、鹽、幹酵母冷水a，用慢速3檔攪拌至起筋；

步骤 2

2. 冷水b60克分三次加入步驟1，每次加入後等麵糰完全吸收水分，再加下一次水； 3. 將麵糰入盤中進行第一次翻面，讓麵糰鬆弛20分鐘； 4. 將麵糰再次翻麵一次，鬆弛20分鐘； 5. 麵糰進行第三次翻面，讓麵糰 鬆弛7-10分鐘，進行分割麵糰；

步骤 3

6. 分割麵糰： 先分 700g 及400g 將700g的麵糰兩等份，350g/個， 將400g的麵糰分割成6等份， 66g/個，將兩款麵糰輕輕修圓，鬆弛15-20分鐘；

步骤 4

7. 將350g的麵糰擀開舖上黑蒜，捲起、滾圓、鬆弛15分鐘；

步骤 5

8. 將66g的麵糰包入高熔點車打芝士粒； 將350g的黑蒜麵糰整欖形； 最後發酵1小時，烤箱預熱220度；

步骤 6

9. 最後發酵完成： 在大麵糰表面灑麵粉，𠝹紋、入爐，➕濕烤箱 22-25分鐘完成✅

步骤 7

小麵糰表面灑麵粉，用剪刀剪開頂部，唧入松露芝士餡，➕濕烤箱 15分鐘完成✅

步骤 8

黑松露芝士餡 18個份量 忌廉芝士 160g 淡忌廉 20g 黑松露醬 20g 高熔點車打芝士 150g （切粒） 1.將忌廉芝士🧀室溫放軟，用打蛋器打散， 2.加入淡忌廉攪勻， 3.加入黑松露醬攪勻，放入唧袋備用.

步骤 9

菜谱创建时间：2024-11-23 17:14:37