冰糖牛奶烤年糕～甜而不腻、放凉不发硬

作者： 魔法料理研究所

口感与质地不同于传统年糕；制作难度：简单零厨艺；本配方仅为自己家庭制作而记录，不喜勿喷。

用料

• 带壳开心果（可用其他坚果代替） 200克
• 白冰糖 200克
• 沸腾的纯净水 212.5克
• 牛奶 386克
• 黄油 135.8克
• 蛋清（取2个鸡蛋的蛋清、不要蛋黄） 76.1克
• 糯米粉 350克
• 木薯淀粉 427.5克
• 葡萄干 50克

冰糖牛奶烤年糕～甜而不腻、放凉不发硬的做法步骤

步骤 1

将带壳开心果去壳备用。

步骤 2

准备一个锅，放入白冰糖，倒入沸腾的纯净水。

步骤 3

将锅放在电磁炉上加热，一边加热一边搅拌。

步骤 4

搅拌至白冰糖完全融化，马上停火。

步骤 5

加入黄油，小火加热至黄油融化。

步骤 6

加入牛奶。

步骤 7

加入2颗鸡蛋的蛋清，不要蛋黄。

步骤 8

加入糯米粉。

步骤 9

加入木薯淀粉。

步骤 10

用手动打蛋器搅拌至无干粉。

步骤 11

预热烤箱上火190摄氏度、下火180摄氏度。

步骤 12

准备一个28×28厘米的烤盘，铺上油布。

步骤 13

均匀放上去壳的开心果。

步骤 14

将面糊搅拌均匀无沉淀后过筛倒入烤盘中。

步骤 15

均匀撒上葡萄干。

步骤 16

将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤1小时。

步骤 17

烤至表面金黄。

步骤 18

烤一小时后将烤盘取出。

步骤 19

揭掉烤布，将年糕放晾架上晾凉。

步骤 20

稍微放凉不烫手就可以切小块开吃了。

步骤 21

这款年糕用白冰糖代替白糖，可以降低甜度，口感甜而不腻。

步骤 22

放凉也不发硬，因为加入了木薯淀粉和蛋清（不要加入蛋黄），口感Q弹不硬。

步骤 23

与常规的年糕不同的还有本配方主打牛奶味，用黄油代替植物油，液体部分也加入了牛奶。

菜谱创建时间：2024-11-22 17:01:05