香辣牛肉干

作者： 七月猫猫

在上海的兄弟，非常拿手的一道小吃，相识相知相惜十年，现在天各一方，想念的，不仅是食物的美味，更是难忘的美好时光…… 看她做了不下十次，可是一到自己动手时，就一阵慌乱。平时一边侃东聊西的，见她从容不迫的把肉干炒好。我只管倚在厨房的门口，任凭阵阵肉香陪着辣椒与花椒的香味直冲脑门，钻入肺里，勾起馋虫一堆。 人的依赖性怕是一件利刃，一旦没有了依赖，便如踏荆刺，叫自己一不小心便伤痕累累…… 眼睛没学会，手便废了。认真的记下步骤，尽管卖相与味道相差甚远，也足以慰藉远离闺蜜的心……

用料

• 牛肉 500克
• 卤料
• 生抽1 适量
• 老抽 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 丁香茴香白芷 适量
• 桂皮 1根
• 冰糖 适量
• 黄豆酱 2勺
• 盐1 适量
• 炒料
• 姜 几片
• 蒜蓉 半头
• 辣椒干 适量
• 花椒粉 2勺
• 孜然粉 2勺
• 辣椒粉 3勺
• 生抽2 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 盐2 适量
• 白芝麻 小半碗

香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉顺纹切手指粗细的条状，冷水浸泡一小时后沥干水分。

步骤 2

放入卤水锅中。我用了些老卤，加入生抽老抽，黄豆酱，冰糖，盐，八角桂皮香叶茴香丁香陈皮白芷花椒等香料，再加入没过牛肉的水，开始卤牛肉

步骤 3

水开后撇去血沫，然后转小火慢慢煮约45分钟。

步骤 4

关火后浸泡一夜。

步骤 5

我是晚上卤，第二天再炒制。

步骤 6

夹出所有的牛肉条。

步骤 7

用了干的二荆条和子弹头。这是兄弟推荐的🍑宝店买了背来德国的。子弹头这也有，辣的程度不清楚。

步骤 8

先冲洗干净后，用水浸泡一会。这样炸的时候不易焦苦。

步骤 9

姜切细丝，蒜切碎，花椒打成粉。牛肉沥干水分。

步骤 10

热油至放筷子，冒出小气泡即可以炸肉了。

步骤 11

小火慢炸。

步骤 12

牛肉按个人喜好，炸干点会更香。

步骤 13

提前准备好调味料

步骤 14

炸牛肉的油留一点做底锅油，先用中火煸香姜丝

步骤 15

把蒜粒也煸香

步骤 16

全程用中火，不要用大火

步骤 17

加入干辣椒再炒一下

步骤 18

放入牛肉干，翻拌均匀。

步骤 19

加入辣椒粉和花椒粉。

步骤 20

按照个人口味，加入少量生抽，糖调味。 熄火后加入芝麻。

步骤 21

开吃！

菜谱创建时间：2024-11-22 01:42:25