日式甜面包（中种法）建议配方

作者： 喜怒哀乐_pob7

试了好几个配方看到面粉袋后面的配方做出来超好

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 75克
• 奶高糖干酵母 3克
• 水4 45克
• 主面团
• 高筋粉 175克
• 全蛋 一个或者50克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 食用盐 3克
• 水 55克
• 黄油 30克

日式甜面包（中种法）建议配方的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

中种面团混合 1、将中中面团配料放入面包机，和面程序混合均匀，揉成面团约10分钟关机，在面包机里发酵质量被大左右；

步骤 3

主面团混合 2、再加入除黄油以外的煮面团配料，面包机重新开机用和面程序揉至稍光滑的面团； 3、加入黄油，直至和面程序结束，在面包机里进行发酵至原来的两倍大；

步骤 4

滚圆、整形、松弛 4、取出发酵好的面团排出空气后，分割面团，然后一分为二滚圆松弛15分钟； 5、松弛后的面团擀成牛舌状，然后三折后再松弛15分钟； 6、然后擀成长面条，压薄底部边向上而下卷起来； 7、将卷好的面团收口朝下，放入吐司模具中进行发酵；

步骤 5

烘烤、脱模 8、面团发九分满时，盖上吐司盖盖子放入预热至190度的烤箱中，中下呈上下火30到35分钟； 9、出炉后立即倒扣脱模架上烤网上放凉后密封保存即可

日式甜面包（中种法）建议配方的小贴士

使用水温冬季控制在30到40度，夏季控制在零到10度。 如果没有吐司模具，可放到面包机，直接进行发酵烤制。

菜谱创建时间：2024-11-21 18:32:25