奥尔良鸡肉肠

作者： 晴妈下厨

休息在家给娃做些鸡肉淀粉肠，平时她们自己煮面可以搭面条吃，很方便

用料

• 新鲜鸡胸肉 750克
• 前腿肉 250克
• 糖 10克
• 鸡精 5克
• 奥尔良腌料 35克1包
• 蚝油 2汤匙
• 红薯淀粉 200克
• 冰水 300克

奥尔良鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

准备300克水一起冰箱冷冻

步骤 2

新鲜的鸡胸肉去掉筋膜，皮 ，切小块，冰箱冷冻1小时，肥肉部份分开切不用冻直接打泥，瘦的部分打肉馅

步骤 3

按照配料表称出调味料放进鸡胸肉中

步骤 4

200克红薯淀粉+300克冰水混合

步骤 5

微微冷冻过的鸡肉和瘦肉打泥，可以加入少许刚才准备的冰水一起打，因为做淀粉肠所以打的久点细腻些

步骤 6

打好的肉泥，看下状态非常细腻，有弹性

步骤 7

如果做鸡肉肠就不需要打太细腻

步骤 8

打好的肉泥全部放厨师机里，分次加入刚才剩下的淀粉水一起搅拌上劲没有厨师机那就用筷子搅拌吧

步骤 9

盖好保鲜膜冰箱冷藏1小时就可以灌肠了

步骤 10

边灌边用刮板先上推挤，用手拍打肠衣，这样灌好的香肠成品没空隙比较紧实 肠子灌个8分满 ，后期分段比较容易绑线

步骤 11

冷水下锅全程不用盖锅盖，小火煮30分钟即可捞出，泡冰水里降温

步骤 12

看下紧实又有弹性

步骤 13

买的45mm口径肠衣，一共分了18根，打包起慢慢吃

步骤 14

看下很光滑，很有韧劲

奥尔良鸡肉肠的小贴士

1.减肥期代餐吃的就不用加肥肉 2.全程打肉保持低温 3.做鸡肉肠的话，鸡肉搅打不需要太细腻，淀粉只要添加红薯淀粉20克 ，冰水添加100克

菜谱创建时间：2024-11-20 16:22:04