香橙戚风蛋糕

作者： 捡芝麻的简

普通蛋糕带一点点儿橙子味，是好吃的！ （蛋糕含糖含油量比较高･◡･，此六寸配方适用于50-55g的鸡蛋）

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55g
• 玉米油 35g
• 橙子 1个
• 细砂糖 23g

香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子用工具擦半个皮屑到碗里，再将橙子切两半，徒手捏55g橙汁过滤后加入碗中混匀；

步骤 2

另找一个碗擦干，将三个50-55g重的鸡蛋蛋清分离，蛋黄加入橙汁中搅匀；

步骤 3

再加入35g玉米油搅匀，最后筛入55g低粉z字形搅拌均匀，烤箱风炉模式上下火135℃（平炉150℃）预热；

步骤 4

蛋清挤入几滴橙汁、加入23g白糖，高速打发膨胀再转低速打至细腻，低速打发时随时停下观察，一旦能拉出尖角就停下（戚风蛋糕蛋白打发至七成即可）

步骤 5

用刮刀取出一半蛋白大致混匀，再倒回蛋白中彻底混匀；

步骤 6

倒入六寸蛋糕模具中，表面z字刮平，大力震几下震出大气泡（模具不要涂油也不要选防粘的以免蛋糕爬不起来），放入烤箱中下层烘烤55分钟（烘烤到15分钟时可拿出划十字，烘烤到45分钟时如已上色可盖一片锡纸）；

步骤 7

烤好后大力震几下，倒扣晾凉，也可斜放避免表面有压痕；

步骤 8

放置一小时后可放入冰箱冷藏一会儿方便后续脱模；

步骤 9

大力拍打模具边缘直至蛋糕和模具分离即可。

菜谱创建时间：2024-11-20 13:16:16