馄饨

作者： Crayon_Sun

自用，勿扰 【小红🍠真的能学到知识！】 🫠馄饨包出来有点咸，这种东西盐还是要定量，先定一斤肉4.5克盐试试

用料

• 葱 姜 花椒 榨菜 紫菜 生鸡蛋
• 前腿肉/梅花肉 馄饨皮
• 盐 胡椒粉 红薯淀粉 小苏打
• 生抽 蚝油 猪油/食用油 香油
• 冰块🧊

馄饨的做法步骤

步骤 1

买菜前把绞肉机盆、厨师机盆拿出来冻起来，再冻点冰块

步骤 2

前腿肉洗净切小块放冷冻先冻一小时（冰渣状态）

步骤 3

葱切葱花，姜切末，葱花+姜末+花椒加开水浸泡至变凉后加入适量红薯淀粉+小苏打放到搅拌机里搅打几遍，滤出渣子冷冻至冰渣状态（不要冻成冰块了）

步骤 4

烧一点热油，加入葱花、花椒炸成葱油 （随便炸一下余温还会加热！不要炸糊了发苦！见好就收！） 捞出葱花花椒，热油放凉备用 （加葱花像饺子馅一样还不如吃饺子呢🫠） 【对照组实验】

步骤 5

榨菜切末，葱花+全部榨菜搅拌在一起备用

步骤 6

猪前腿肉拿出来加一点盐和胡椒粉，分批倒入冰渣子葱姜水（让肉末吃进水），用绞肉机绞碎

步骤 7

加入味精、 生抽、蚝油：【对照组实验】、 猪油、生鸡蛋、葱油接着搅碎盛泥状后盛出到厨师机里

步骤 8

再用厨师机加冰块搅拌10分钟至黏黏糊糊的泥状（无颗粒）放冰箱冷藏2小时备用

步骤 9

保鲜膜摊开，葱花榨菜末放保鲜膜上折叠包起来后摊平冷冻

步骤 10

包馄饨，冷冻

步骤 11

干锅煸一下紫菜微干起锅（见好就收，不要糊了）

步骤 12

煮开水，水里加盐、胡椒粉，下十个馄饨（200千卡，不要放猪油）

步骤 13

准备葱花、榨菜末、紫菜倒进沸水一起煮

步骤 14

馄饨浮起再煮一下关火，端锅吃 （不放肉末猪油香油又减少一部分热量）

菜谱创建时间：2024-11-20 11:36:28