黑醋栗玫果欧包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 日式鹤牌面粉 1000克
• 盐 18克
• 马利鲜酵母 6克
• 水 800克
• 黑醋栗粉 45克
• 提子干 280克
• 玫瑰酱 180克

黑醋栗玫果欧包的做法步骤

步骤 1

Mixing 搅拌： 1. 除提子干 玫瑰酱以外所有原料一起搅拌 2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋 3. 加入提子干玫瑰酱慢速拌匀即可 4. 面团出缸温度24°

步骤 2

Fermentation 发酵：  室温26-28°  时间40-45分钟

步骤 3

Division分割：  180g/个  整形成圆柱形即可

步骤 4

Relax松弛：  室温26-28°  时间30-35分钟

步骤 5

Shaping 成型： 1. 将面团排气均匀搓长至45cm 2. 将搓长的面团从两头反方向搓至有纹路即可

步骤 6

Proofing 醒发：  在室温26-28醒发  时间25-30分钟即可

步骤 7

Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火230℃，下火210℃，打蒸汽，烘烤时间15-17分钟

菜谱创建时间：2024-11-20 09:54:05