（自用）核桃布里奥斯

作者： 碧丝梦

cr小红书，原作者见图 原作者处为8个的用料。这里标明的用料量为一个，可以自由量取，想做几个就乘几。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 50g
• 全麦粉 7.5g
• 细砂糖 7.5g
• 牛奶 26g
• 鸡蛋 1/4
• 黄油 12.5g
• 盐 0.625g
• 核桃碎 12.5g
• 耐高糖酵母 0.875g
• 杏仁酱
• 杏仁粉 7.5g
• 蛋清 8.45
• 砂糖 12g

（自用）核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

除了盐，黄油，核桃碎以外的材料全部放厨师机，打出厚膜。 再放入黄油、盐打出薄膜。 （牛奶、鸡蛋、盐、砂糖、黄油可先打匀，再混入面粉） 再放入核桃碎，28℃发酵40分钟。

步骤 2

发酵后按压排气，（如有）分剂子，团圆松弛15分钟。 松弛后整理成橄榄型，刷上全蛋液，沾核桃碎，35℃发酵40分钟。

步骤 3

杏仁酱： 蛋白、糖霜打成白色，加入杏仁粉混合均匀，淋面，筛糖粉

步骤 4

入炉，风炉180℃15分钟，平炉上火190下火180烤18分钟。 出炉后可以切开挤适量奶油。

菜谱创建时间：2024-11-20 01:50:03