快接近蛋糕细腻口感的核桃布里欧修面包！

作者： 阿南的私房烘焙

核桃布里欧修面包（可做2个180克+2个120克+2个70克共6个）

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 55克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 70克
• 蛋黄液 35克
• 清水 100克
• 黄油 110克
• 盐 5.5克
• 装饰核桃 适量
• 脆皮杏仁酱：
• 蛋清 40克
• 糖粉 65克
• 杏仁粉 40克

快接近蛋糕细腻口感的核桃布里欧修面包！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 缸中倒入除了黄油和盐以为的材料（最好使用冰桶揉面，控制面温）

步骤 2

慢速搅拌成团后，开中高速揉面

步骤 3

揉至可以拉出厚膜，加入盐和一半的黄油慢速搅拌（黄油用冷藏切薄片即可，不用软化）

步骤 4

黄油吸收后，继续放剩下的黄油，然后继续揉面

步骤 5

揉到可以拉出薄膜即可，面团温度要控制24度以内

步骤 6

送入发酵箱，25度发酵40分钟

步骤 7

然后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1个小时

步骤 8

按压面团不会回缩即可

步骤 9

将面团分割成180克*2个+120克*2个+70克*2个，共6个

步骤 10

面团揉圆，表面喷水，沾上核桃碎，放入模具中，送入发酵箱28度发酵60分钟左右

步骤 11

发酵期间制作脆皮杏仁酱，蛋清加入糖粉搅拌均匀

步骤 12

加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 13

面团发酵至2倍大

步骤 14

表面挤上杏仁酱

步骤 15

送入提前预热好的烤箱，上火185度下火200度烘烤15分钟左右（最大号的盖锡纸烤多5分钟），每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 16

出炉后轻震模具，放凉即可食用！

步骤 17

完成！

步骤 18

一家人就是要整整齐齐~

步骤 19

这款模具还可以制作法式蛋挞~

菜谱创建时间：2024-11-19 23:19:43