香辣豆腐包

作者： 天才小竹

第一次和面做包子，纪念，希望下一次，下下一次，依旧可以做得这么好。

用料

• 面粉 温水 糖 酵母
• 老豆腐 小葱
• 辣椒面 盐 鸡精 花椒粉

香辣豆腐包的做法步骤

步骤 1

320g面粉 160g【温水】5g糖 4g酵母 面:水=2:1 酵母是面粉的1% 糖是催化剂，是酵母的口粮，用来给酵母提供养分 温水不超过40度，防止把酵母烫死 少量多次地加水 搅拌到没有干粉的状态 然后揉巴揉巴，揉成面团 室温发酵两小时 或者用烤箱发酵，35度30分钟 面团内部有蜂窝状就代表发酵好了

步骤 2

面团在烤箱发酵的时候来调馅料 老豆腐切碎块，不喜欢豆腥味可以焯水（一我嫌焯水麻烦，二我喜欢吃豆腐包子的豆腐味） 小葱切碎 放辣椒面、盐、鸡精、花椒粉 烧油泼油 搅拌 油不用太多，蒸包子会漏油，不过漏油也挺好吃的，喜欢包子接近内馅的地方油润润的口感。

步骤 3

面团发酵好了烧点接近开水的热水 把面团拿出来揉揉揉，揉到表面光滑，分成40g一个的小剂子，然后每个小剂子包之前也要再按压揉揉，让它口感更好 开始乱包 包完后上锅，锅里差不多是温水了，包子之间间隔一些距离，上锅20-25min，用温水二次发酵。

步骤 4

水开后开始蒸，计时15分钟，蒸完可以再闷2-3分钟，防止回塌。

步骤 5

呀米呀米

香辣豆腐包的小贴士

用了新良的小米山药猴头菇面粉，更香了(*´I`*)

菜谱创建时间：2024-11-18 17:01:07