面粉和水的比例是2:1，所以面粉300克，则水就要150克。面粉和酵母的比例是100:1，所以面粉300克，则酵母就要3克。 —————————————————————— 额外扩展：我使用的是“安淇高活性酵母”。水温35度就可以了，不能高，不然容易把酵母弄失活。也可以直接用常温水。使用带温度的水，是天冷的时候，促进酵母发酵。把面粉、酵母、水、奶粉，搅拌均匀。搅拌过程中不要看到面粉絮就觉得水少了，就马上额外加水，很容易陷入加水加面粉的循环中，揉一会儿静置一会儿，再揉，面粉会自己吸水的。揉成光滑的面团。加入奶粉是为了让增加奶香味。

步骤 2

锅中烧水，用手摸水，觉得温温的不烫，关火。把面团用盆装好，放进锅里，盖上锅盖，进行发酵。我这是室温15度左右操作的，等待了接近一个小时，发酵时长不固定的，和温度很有关系。面团发酵成原体积的1.5~2倍左右。切记不要发酵好了，还一直发酵，会发酵过度，有酸酸的味道。发酵最考验的就是发酵准备的温度和制作人的耐心。 —————————————————————— 额外扩展：如果是夏天，天气热，室温都可以。酵母发酵的温度35度最适合。【发酵好的包子馒头状态】 1、表面光泽，按压表面，有回弹。 2、拿手上有轻飘感，体积增大1.5-2倍。【针对室温较低的情况】，可以参考以下方式，提高发面成功率： 1、激活酵母：先用35℃左右温水活化酵母，再加入面粉。 2、温水和面：用35℃左右的温水和面。 3、加白砂糖促进发酵：1斤面粉推荐加20g白砂糖（不能超过35g）。 4、提高环境温度：可将面团或整形完成的包子馒头生坯，放在温暖的地方，如靠近暖气片、空调房、炕上或使用保温箱等。（表面需遮盖住，防止表皮干裂） 5、冷水上锅蒸：发酵好的包子馒头，冷水上锅蒸。【发酵过度的面团】：可以继续后续步骤，能吃，只是味道口感差一点儿。

步骤 3

发酵好的面团，重新揉成光滑的面团，分块捏好造型（这就是最后出锅的造型） —————————————————————— 额外扩展：不要闲置太久，面团表面会干，在表面盖个湿纱布或喷点儿水。

步骤 4

锅中烧水，用手摸水，觉得温温的不烫，关火。锅中放好蒸架，把面团放在蒸架上（我使用了蒸笼布的，防止出锅的时候，馒头底部被蒸架粘住），盖上锅盖，进行发酵。耐心等待，面团生胚又会变得1.5~2倍大。

步骤 5

发酵好后，继续开火把面团蒸熟，水开后，转成中火继续蒸 15 分钟左右，蒸好后，关火，但是别马上开盖，先闷 5 分钟，帮助馒头定型。好啦，馒头出锅啦(˘▽˘)っ

菜谱创建时间：2024-11-18 14:05:51

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