抹茶生乳卷-ohyoo_cooking，自用备忘

作者： 缘来遇见

用料

• 淡奶油 约260克
• 茉莉花茶 5克
• 蛋黄 80克约5个
• 蛋清 150克
• 玉米油 45克
• 抹茶粉 9克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 60克

抹茶生乳卷-ohyoo_cooking，自用备忘的做法步骤

步骤 1

200克淡奶油煮至微微沸腾，关火加入茉莉花茶，冷却后冷藏一晚备用。

步骤 2

玉米油加入牛奶，筛入抹茶粉，隔水加热到40℃左右乳化，倒入蛋黄搅拌，筛入低筋粉搅拌，过筛备用。

步骤 3

蛋白加入少量盐、柠檬汁打发，三次加糖法，打发至提起冒小弯钩（湿性发泡），用蛋抽把蛋白迅速搅打至比较顺滑，将三分之一的蛋白加入抹茶糊翻拌均匀，蛋抽迅速搅打几下蛋白至顺滑，再将抹茶糊加入蛋白中翻拌均匀。

步骤 4

放入28＊28烤盘，155℃烤30分钟，取出后翻面揭下油布冷却；取出冷藏的茉莉奶油（过滤），加入淡奶油，使总重为210克，打发至小弯钩，抹至蛋糕卷上，冷藏四小时，筛上少许抹茶粉。

菜谱创建时间：2024-11-17 22:29:27