💎全麦肉桂贝果

作者： 甜甜蜜蜜如你

50%全麦波兰种、水合法。 T：1059kal，碳200、蛋42、脂5。 each：176kal，碳33.33、蛋7、脂0.83。

用料

• #波兰种
• 新良高筋全麦粉 150克
• 水 150克
• 低糖酵母 1.5克
• #主面团
• 新良高筋面粉 150克
• 水 32克
• 盐 3克
• 肉桂粉 2克
• 低糖酵母 1.5克

💎全麦肉桂贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，常温发酵2倍高，冰箱冷藏18h。

步骤 2

除肉桂、盐、酵母以外的主面团材料与全部波兰种混合均匀，揉至无干粉，冷藏水合3h。

步骤 3

加入肉桂、盐，揉均匀，冷冻30m。

步骤 4

加入酵母，揉匀，冷冻30m。

步骤 5

面团回温10m，揉至粗膜，光滑面朝上，收成圆圆。26度发酵至2倍大。

步骤 6

拍打排气，分成6个剂子，收圆，冷藏松弛20m。整型成贝果。

步骤 7

二发，35度至完全。

步骤 8

煮糖水，每面数30个数。

步骤 9

烤箱预热210度，200度烤23分钟，最后五分钟开风炉。

步骤 10

出炉。聆听脆皮美妙的炸裂声。完美。

菜谱创建时间：2024-11-17 18:25:16