终极版莆田卤面

作者： 老衲法号法海

图片有空再补 煮这么久卤面最满意的一版 主打一个0添加 基本没加复合调料 完爆卤面店里的鸡汁蛏露过多的卤面

用料

• 面条 1斤三两（4-5人份）
• 干贝 10-15粒
• 干香菇 10朵
• 五花肉 4两左右
• 海蛎 20-30粒
• 虾干 10粒
• 扁豆 20粒
• 洋葱 普通大小半颗 切丝
• 大白菜 4-5片
• 九节虾或者普通虾 10只
• 芥兰菜 4-5颗
• 小芹菜 2颗
• 葱 一颗
• 蒜苗 2颗
• 蒜头 4瓣 切碎
• 姜片 2片 切碎
• 青娥 10个
• 龙骨 一个 叫猪肉铺剁成小块

终极版莆田卤面的做法步骤

步骤 1

先准备好配菜 海鲜香菇等干货泡水 海蛎挑干净碎壳沥干水分 大白菜切丝 洋葱切丝 蒜头姜片切粒 芥蓝菜切小段 小葱蒜苗芹菜切碎 重要步骤：准备好高汤（龙骨冷水下锅 焯水后上高压锅中小火压20分钟后加入青娥 撇去浮沫煮至青娥张开）

步骤 2

锅烧干，下五花肉小火煸香，多点花生油，转中火下蒜头姜粒炸至金黄后 关火准备个小碗把大部分油和蒜姜粒单独倒出备用（最后要加） ，继续开中火下海鲜香菇等干货（香菇最好切丝）煸香后下洋葱，下沥干水分的海蛎，轻轻晃动铁锅 不要用铲子炒， 等海蛎稍微定型后加入少量酱油蚝油老酒，用铲子稍微翻炒后下入大白菜丝和剥好皮的扁豆（嫌麻烦就直接买剥好皮的扁豆）， 最后倒入高汤（这步骤很关键！ 青娥单独加水煮汤 最好有龙骨用高压锅压20分钟左右和青娥汤一起加入）

步骤 3

开大火，汤沸腾后 调味（就加盐和味精或者鸡精） 面条弄散 往沸腾的位置慢慢下入面条，用锅铲把露出水面的面条轻轻压下去，加入九节虾或者对虾，全程大火煮一分钟等虾变色后下入芥蓝菜、小葱蒜苗芹菜，加入最早和五花肉一起炒香的蒜头油煮2-3分钟（下面条后到此步骤之前不要用铲子搅拌 搅拌会让汤汁提前浓稠导致糊底 面条却没有完全熟 总而言之先不要搅拌 待到面条基本熟了再搅拌）。 最后！用长筷子或者锅铲往一个方向快速搅拌一分钟，注意锅底不要糊底！ 卤面品相 色泽微黄，面条稍微通透 为最佳口味。 趁热吃上一碗，诸事皆抛 眼里只有这份香喷喷的面条！ 看着步骤繁琐，其实加上准备配菜的时间 半个小时就可以搞定这份终极莆田卤面攻略！ 人生不过三万天，民以食为天，偶有空闲一定要好好犒劳下自己。欢迎大伙交作业！

菜谱创建时间：2024-11-17 14:55:06