苏帮传统菜——刺毛鳝筒

作者： wahaha哇哈哈

有一天偶尔看到央视节目里面有一个说已接近失传的苏帮传统菜，名称叫做“刺毛鳝筒”，于是在周末的时候就自己尝试做了一下，还是花点功夫的，而且也没有完全做到电视上的效果。但自我感觉还不错，所以写下配方，供大家参考，以便烹饪爱好者改进提高

用料

• 黄鳝 适量
• 猪肉糜 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 鸡蛋 一个
• 盐 适量
• 葱 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 荷叶 可选

苏帮传统菜——刺毛鳝筒的做法步骤

步骤 1

猪肉糜用料酒盐糖胡椒粉鸡蛋淀粉拌匀，醒一下备用

步骤 2

黄鳝要处理成鳝背，我是菜场买现成的。鳝背买回来后洗净切段，黄皮一侧朝下，肉面朝上切花刀

步骤 3

切好花刀的鳝段擦干，然后在淀粉里面两面都走一下，然后用鳝段包住适量肉糜(鳝皮包肉，花刀口朝外)，直接摆盘放置在荷叶盘上。

步骤 4

烧开的油浇到鳝筒上定型

步骤 5

定型完成后放入蒸笼，放料酒，生抽，老抽，糖，葱末……蒸约15-20分钟，即可出笼上桌啦

菜谱创建时间：2024-11-17 13:14:58