65度汤种吐司

作者： 你的暖暖

自用，整理自女神Goddess的食谱，减了糖、黄油，按加入顺序调整了食谱顺序。

用料

• 以下是2个450g吐司
• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团
• 全蛋液 100克
• 水（预留20克看情况再加） 120克
• 盐 6克
• 糖 80克
• 高筋面粉 540克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 40-60克

65度汤种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作汤种：小锅加入面粉40克+水200克搅拌至无颗粒，小火加热不断搅拌，至65度左右酸奶状态，关火放凉，保鲜膜密封冷藏12-24小时。等不及可以冷冻30分钟降温使用。

步骤 2

次日，提前拿出黄油软化。 和面时，加入黄油以外的所有材料，包括汤种。面筋扩展后加入软化的黄油，搅打至完全扩展，面温控制在26度以下，发酵至2倍大。 发酵好的面团按压排气，分割、滚圆，保鲜膜密封松弛10分钟。 面团收口朝上，擀成牛舌状，从上至下卷起，再松弛10分钟。 松弛好的面团直接擀长，光面朝下，接口朝上，从上至下卷起约2.5圈。全部放入土司盒，先放两边，后放中间。

步骤 3

密封发酵至9分满，放入烤箱中下层，190度30分钟。10分钟时上色加盖锡纸。 出炉震一下，脱模后侧躺放凉。

步骤 4

可以用一半面团做肠仔包： 发酵好的面团分割滚圆，松弛10分钟。 擀成牛舌状，挤少许沙拉酱+肉松，自上而下折两次，在烤盘上发酵至2倍大。 表面按上火腿肠+沙拉酱+番茄酱+欧芹碎，210度15分钟。

菜谱创建时间：2024-11-17 11:28:43