波兰种南瓜手撕吐司柔软到拿不住

作者： 加减陈厨

两个450g的量

用料

• 波兰种
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 高筋面粉 100g
• 主面团
• 冷藏南瓜泥 约140g
• 波兰种 200g
• 高筋面粉 370g
• 冷藏鸡蛋 1个
• 奶油 60g
• 糖 50g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 45g

波兰种南瓜手撕吐司柔软到拿不住的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一天晚上做，100g水中加入1g干酵母融化一下加入100g高筋面粉，筷子搅至无干粉，室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏。

步骤 2

提前蒸好南瓜，蒸完的南瓜要把水分倒掉，用勺子挖出南瓜肉，放凉后，放冰箱冷藏，至少两小时，或者放冷冻一小时。

步骤 3

把波兰种，南瓜泥，高筋粉，奶油，鸡蛋，糖，干酵母放入厨师机面桶，揉至粗膜，加入盐和黄油，继续揉至手套膜。揉面过程注意面温，最好绑冰袋揉面。

步骤 4

常温或冷藏发酵至2倍大，平均分割成六份，按压排气，擀开，不需要太薄，卷起来，松弛20分钟后再次擀开，宽度比吐司盒稍窄一点，接口朝下，放入吐司盒，盖上盖子

步骤 5

发酵至八到九分满，发酵过程中要注意观察高度，别像我沾盖子了。

步骤 6

烤箱上管185度，下管165度预热，放入吐司，12分钟，过程中上色满意盖上锡纸

步骤 7

时间到，取出，倒出晾凉。

菜谱创建时间：2024-11-17 09:52:20