炒朥饭

作者： 家园

娘家二嫂教我做的。我们潮汕把猪油称为朥。

用料

• 鸡蛋 1个
• 饭 适量
• 腊肠 1根
• 芋头 一小块
• 大蒜苗 1根
• 鱿鱼干 适量
• 干香菇 适量
• 五花肉 适量
• 盐 适量
• 味精 适量（可不加）
• 酱油 适量
• 猪油 适量

炒朥饭的做法步骤

步骤 1

提前把大米饭做好，放凉后打入一个鸡蛋，把米饭拌匀，使每颗饭粒都裹上蛋液。

步骤 2

五花肉切小，洗干净，焯一下水，煎到微黄，把肉和猪油分别盛出备用。

步骤 3

把芋头切丁，锅里倒入适量油，油起微泡倒入芋头丁，用油炸熟。捞出沥干油，放碗里备用。

步骤 4

泡发好的干香菇切成条，炒熟炒香，跟炸好的其他材料放在一起备用。

步骤 5

腊肠也切小用小火煎熟，火大容易烧焦了。也跟其他材料放在一起备用蒜苗的蒜白跟蒜叶切好分开放，切点葱花等会煮汤用。

步骤 6

蒜白先下锅炒一下，把所有配料炸（炒、煎）熟后都装在一起备用。

步骤 7

锅里倒入刚才五花肉煎出来的猪油，倒入拌过蛋液的米饭，翻炒，加少许盐、味精（可不加），少许酱油，继续翻炒，油不够就再加点，不要糊锅底，不然有烧焦味不好吃，也别加太多，太油腻也吃不下。

步骤 8

饭炒好是颗粒分明的，倒入提前准备好的配料，把蒜叶也放进来炒一下，蒜叶熟，饭和配料翻拌均匀即可。

炒朥饭的小贴士

1饭一定要放凉才可以打入鸡蛋，不然会把蛋烫熟。 2炒饭的米饭水要稍微比平时少一点，这样煮出来的米饭才比较Q，炒出来的饭才颗粒分明，不粘不坨。 3用猪油炒的饭菜都比较好吃，所以我提议用猪油，而且猪油美容滋养皮肤，解毒，当然，你不喜欢猪油可以用其他你合适的油去炒，味道就没油新鲜猪油的香气。

菜谱创建时间：2024-11-15 04:11:08