红糖发糕

作者： 大眼丸子

用料

• 红糖 50g
• 白糖 10g
• 温水 225g
• 酵母 2.5g
• 中筋面粉 175g
• 木薯淀粉 75g
• 食用油 10g

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

用温水将红糖、白糖融化 备注： 先用25g开水将红糖、白糖压碎融化，再将剩余的水量用温水加入，这样可以更快更方便地溶解红糖块。

步骤 2

放入酵母、面粉、木薯淀粉，搅拌至无大颗粒，盖上保鲜膜进行发酵。 备注： 1. 用硅胶刮刀搅拌更为方便 2. 有小颗粒没关系，发酵后小颗粒会自然消失。

步骤 3

发酵至2倍大（38度左右发酵约1小时） 备注： 1. 可容器外做标记线，方便观察 2. 夏天室温发酵即可，冬天加热烤箱并在烤箱内放置一杯开水

步骤 4

加入食用油，搅拌并消除气泡

步骤 5

在6寸活底蛋糕模内垫入油纸，方便脱模。 备注： 面糊没倒入前四周的油纸无需特别服帖，当倒入面糊后油纸在压力作用下会自然贴合蛋糕模边缘。

步骤 6

将面糊从高处倒入蛋糕模，震出大气泡 备注： 从高处倒入是为了方便排除面糊中多余的气泡

步骤 7

发酵至1.5倍大（约8分满），表面撒上黑芝麻，红枣2颗，去核剪成8小块铺在表面。 ⚠️备注： 1. 发酵约15分钟 2. 发酵过大蒸熟后会出现四周高，中间凹，影响外观。

步骤 8

上汽蒸40分钟，等待5分钟后再看开盖，取出脱模，晾凉后切成小块。 ⚠️备注：蒸的过程中尽量避免开盖，防止蒸汽泄露，温度突降。

菜谱创建时间：2024-11-10 22:51:06