滑蛋虾仁（芙蓉虾仁）

作者： 林上白

用料

• 虾仁
• 鸡蛋

滑蛋虾仁（芙蓉虾仁）的做法步骤

步骤 1

虾仁放水，加入碱水，使虾仁发脆，等一小会，充分洗净

步骤 2

切少许黄瓜配色，胡萝卜配色

步骤 3

分开蛋清蛋黄，6个鸡蛋

步骤 4

盐一丢丢，白糖一丢丢，一丢丢花椒，花雕酒少许胡椒粉少许，土豆淀粉，小勺两勺，拌匀，封油

步骤 5

蛋清：盐少许，半勺土豆淀粉加水混匀，加入牛奶（蛋清体积的一半） 蛋黄：一点盐，半勺土豆淀粉加水混匀 充分搅拌均匀

步骤 6

大火，烧半锅水，加入半勺盐，入味使虾球紧致。 先加入胡萝卜焯水，捞出，不要焯烂 皇冠

步骤 7

关火，放入虾仁，虾仁会被烫熟，捞出备用

步骤 8

盐少许，味精少许，糖一点点，少许生粉，一勺，调一个勾芡汁

步骤 9

加入干净油，半锅，大火，加入蛋黄液，蛋清液，搅拌，油温不能超过120度！！！，搅拌均匀后，放入油中过油，放入锅中，小火2档维持住油温

步骤 10

起锅备用，也叫芙蓉

步骤 11

蛋黄，和蛋清一致做法

步骤 12

将炸好的蛋清蛋黄使用热水冲一下，热水，加

步骤 13

热锅，加入葱花爆香，加入欠水，尝尝味道，尽量清淡，加油，炒匀，加入鸡蛋虾仁等配菜，关火，拌匀出锅

菜谱创建时间：2024-11-09 13:43:59