酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 一条黑鱼; 390—500克酸菜; 一勺生粉; 5根泡椒; 各一把青红花椒; 少许白胡椒粉; 一把干辣椒(香); 半把干辣椒(辣); 4片姜片; 3瓣蒜瓣; 2勺啤酒; 5片酸萝卜; 少许芝麻; 3片柠檬片(去籽); 适量豆皮; 适量豆芽; 少许辣椒面; 少许盐; 1/3小勺鸡精; 半勺蚝油; 1勺白醋; 1/2勺泡脚水

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作者：小包家御用厨师

1.酸菜要冲洗一下，千万别挤。然后酸菜也要比500克再多加点。(想要酸点，酸菜就别挤太狠，冲一下，别泡) 酸菜可以多放点，把汤汁煮酸后可以捞掉一部分酸菜。(如果和调料包一样弄好的，不洗也没事) 2.如果是菜鸟不知道如何处理鱼骨和鱼头的，建议扔掉。最腥。

用料

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.黑鱼刮掉粘液，肉切薄片，放入大碗中加入少许盐和啤酒，抓出粘液，冲洗干净，沥干水分。(注意清洗用冷水，而且粘液要洗干净) 2.黑鱼加入少许盐，胡椒粉，1/2勺蚝油，鸡精，土豆淀粉，1/3个蛋清，搅拌均匀腌制十分钟。(蛋清千万别放多，否则汤容易糊) 3.起锅烧油(猪油最好)，放入姜片蒜瓣爆香。再倒入酸菜和泡椒炒香，加入开水，放入少许鸡精，1/2勺蚝油，胡椒粉，烧开后再炖3分钟。捞出酸菜放入盘中。(另起一个锅，将豆皮豆芽等焯水煮熟一下也装盘) 4.水重新开后分2-3次滑入鱼片，卷边即可捞出(当然猛火灶一次倒入就行，特别注意放鱼片前把它沥出来的汁水倒掉)。剩下汤汁可以放1勺白醋和少许泡椒水大火猛攻10秒。 5.重新起锅烧油，油开后将洗净沥干的花椒辣椒扔进去，然后马上倒入鱼上，放入少许芝麻和辣椒面。

步骤 2