宫保鸡丁7步做法

作者： 谢哥的美食故事

宫保鸡丁与晚清名臣丁宝桢有关，以下是一些常见的版本： 1. 厨师偶然发明说：丁宝桢外出公干，傍晚时分和几位好友回到家中，几个人饥肠辘辘，丁府厨师急忙用现有的鸡丁、辣子、花生米等食材，以爆炒的方式迅速做成一道菜。大家吃后赞不绝口，丁宝桢吩咐厨师记住做法，将其录入家中食谱，作为宴请宾客的主菜之一。 2. 家乡菜演变说：丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友设宴为他洗尘接风。宴席上有一道青椒炒鸡丁的菜深受丁宝桢喜爱，于是他询问菜名，好友随机应变说这道菜是专为宫保大人做的，可以称之为“宫保鸡丁”，从此这道菜就流传开来。 3. 民间感恩说：丁宝桢到四川后大兴水利，百姓感其德，献上他喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 4. 微服私访偶遇说：丁宝桢在四川微服私访时，偶然在一小饭馆吃到一道花生米炒辣子鸡丁的菜，非常可口，于是让家里的厨师仿制，厨师遂以“宫保鸡丁”名之。 丁宝桢（1820 年 - 1886 年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人。他为官勇于担当、清廉刚正，一生致力于报国爱民。丁宝桢去世后，朝廷追赠太子太保，谥号“文诚”。由于他曾任山东巡抚，后封“太子少保”，后来又任四川总督，所以当时人称“丁宫保”，人们为了纪念他，把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。

用料

• 鸡腿 2只
• 花生米 50克
• 大葱、干辣椒、花椒适量、姜、蒜 生抽2勺、花雕酒1勺、醋4勺、白糖3勺、老抽2勺、淀粉1勺、油盐和胡椒粉适量。

宫保鸡丁7步做法的做法步骤

步骤 1

1、鸡腿肉250克左右，切成丁状，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。

步骤 2

2、大葱1根取葱白部分切成段、干辣椒3-4个剪成段、姜蒜切末。花椒、炸花生备用。

步骤 3

3、取一个小碗，将醋、白糖、生抽、老抽、淀粉和适量的水搅拌均匀，调成碗汁备用。这碗汁是宫保鸡丁的关键调料，酸甜咸鲜的味道都靠它来调配。

步骤 4

4、锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鸡肉丁，用中火翻炒至鸡肉变色、熟透，盛出备用。

步骤 5

5、锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜末和葱白段，小火炒出香味。

步骤 6

6、将炒好的鸡肉丁倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，然后倒入调好的碗汁，继续翻炒，让鸡肉均匀地裹上碗汁。

步骤 7

7、最后加入油炸花生米，翻炒几下，让花生米均匀地分布在菜肴中，即可出锅装盘。

菜谱创建时间：2024-11-09 07:01:30