章鱼烧（电饼铛版）

作者： 刘逸散

做法来源：【章鱼烧的3种花式做法，模具版和平底锅版。-哔哩哔哩】 https://b23.tv/1gJydpH

用料

• 低筋面粉
• 鸡蛋

章鱼烧（电饼铛版）的做法步骤

步骤 1

✨章鱼烧的配方（40个） 面糊（高汤：低筋面粉=3:1） 日式高汤 600ml 低筋面粉   200g 鸡蛋   3个（1个约60g） 馅料 章鱼 200g，寿司姜/红姜 30g ，葱  30g 大阪烧酱、蛋黄酱、柴鱼花、青海苔  适量 ✨章鱼烧馅料的人气搭配 1、虾/鱿鱼+卷心菜+小葱 2、芝士+泡菜+海鲜/培根/香肠+玉米 3、纳豆+秋葵+紫苏叶

步骤 2

为什么只把馅料平铺在平底锅的一边？ ——平底锅版本的学习来自于日本一个类似于下厨房的网站。在我试过的所有版本里，视频中的做法呈现出来的口感是最接近章鱼烧的，章鱼烧好吃不仅仅在章鱼，它最独特的一个口感就是来自于软糯十足的面糊。跟酱汁和柴鱼花是绝配。将馅料平铺在平底锅的一边，让更多的面糊来均匀地包裹馅料，从而模拟章鱼烧的结构。可能有些小朋友会说：这不就是大阪烧的做法吗？关西版大阪烧的常见做法是将馅料和面糊一同搅拌下锅煎，馅料多面糊少，而章鱼烧的比例刚好相反。至于口感，只有试一试才知道自己更喜欢哪个～

菜谱创建时间：2024-11-08 19:32:06