菜补/萝卜干蒜蓉辣椒酱

作者： 愛貓小姐

心血来潮，突然想吃菜补蒜蓉辣椒酱，于是查了各种菜谱之后自己总结了一下，试着复刻之前姐姐朋友卖的那种辣酱，没想到一次就成功啦！开心😁

用料

• 二荆条（适合广东人，不会太辣） 500g
• 蒜蓉（去皮后称） 500g
• 菜补/萝卜干 400g
• 🥘炸香油用料
• 菜籽油 尽量多，没过所有材料
• 洋葱 小半个
• 香菜 两小把
• 桂皮 一小块
• 香叶 4片左右
• 花椒 一小把
• 八角 2～3颗
• 🧂调味料
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 高度白酒 1～2勺

菜补/萝卜干蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

1️⃣辣椒，菜补蒜头洗好晾干（无水分是辣酱不发酸的关键） 2️⃣辣椒、菜补分别切好用搅拌机搅碎 3️⃣蒜头直接用搅拌机搅碎

步骤 2

起一口干净的锅，菜补/萝卜干倒进去炒，炒的干爽些，再盛出来备用

步骤 3

炸底油的香料配菜洗好，尽量甩干水份

步骤 4

炸底油，炸至配料微微焦黄，并且有香味即可捞出

步骤 5

放菜补/萝卜干进锅里炸2分钟（勤翻炒）

步骤 6

再放蒜蓉进锅里炸2～3分钟（勤翻炒）

步骤 7

放辣椒进锅，翻炒5～7分钟（勤翻炒）

步骤 8

加适量的蚝油，生抽，鸡精，味精，盐，白糖，试下味道，如果不够咸就加多点盐，不够香就加点点蚝油/鸡精，太咸就加点白糖补救。放调味料不要一次放太多，一点点加，调到自己合适的口味为止。 最后来两小勺高度白酒，翻炒均匀。我用二锅头。

步骤 9

✅完成，嘎嘎香

步骤 10

好香

步骤 11

步骤 12

晾凉，装罐子，封口，放冰箱。 此配方出7罐280ml六角玻璃罐（每瓶约260～270g）➕1罐230g的橄榄菜玻璃罐

菜谱创建时间：2024-11-08 12:31:43