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豆乳麻薯蛋糕
用料
豆乳麻薯蛋糕的做法步骤
【戚风蛋糕】 1️⃣ 分离鸡蛋 1. 将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中没有混入蛋黄。 2. 将蛋清倒入干净、无水无油的打蛋盆中，冷藏备用。 2️⃣ 制作蛋黄糊 1. 在一个干净的容器中加入牛奶（40g）和玉米油（30g），用手动打蛋器搅拌。 2. 搅拌至牛奶和玉米油充分融合，呈现乳化状态。 3. 筛入低筋面粉（40g）和玉米淀粉（20g），用Z字形切拌手法搅拌均匀，避免面粉起筋。 4. 分次加入3个蛋黄，用打蛋器轻轻搅拌均匀，直至面糊细腻顺滑。 5. 将蛋黄糊过筛一次，确保面糊更加细腻。 3️⃣ 制作蛋白糊 1. 取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至出现大泡泡时加入1/3细砂糖（10g）。 2. 继续打发至泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖（10g），继续打发1分钟。 3. 当蛋白糊开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖（10g），调整至高档继续打发至硬性发泡，即蛋白能拉出直立尖角。 4️⃣ 混合蛋黄糊和蛋白糊 1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，避免消泡。 2. 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。翻拌时以不规则方向用刮刀切拌均匀，确保面糊细腻顺滑。 5️⃣ 装模与预热 1. 烤箱预热至150度，无需在模具中铺油纸，直接将面糊从15cm高处倒入模具中，帮助消除气泡。 2. 用刮刀抹平表面，并轻轻震出大气泡。 6️⃣ 烘烤 1. 将模具放入预热好的烤箱中层，上下火150度，分层模具烤20分钟，普通模具50分钟。 2. 烤至蛋糕表面回缩，插入牙签检查无面糊残留即为熟透。 7️⃣ 出炉与脱模 1. 蛋糕出炉后，从15cm高度震模两下释放热气，并立即倒扣。 2. 冷却2小时后，用手轻轻按压蛋糕边缘，使蛋糕与模具分离。 3. 将蛋糕倒扣脱模。
【麻薯】 1. 碗中加入糯米粉（180克）、玉米淀粉（30克）、白砂糖（40克）、牛奶（360克），搅拌均匀后盖上保鲜膜并扎孔。放入微波炉，800W功率加热5分半。 2. 等加热后的麻薯稍稍放凉后，加入黄油（30克），反复拉扯揉匀至光滑。
【豆乳奶油】 1. 将淡奶油（500g）、奶油打发粉（1包）和糖（50g）一起倒入碗中，用电动打蛋器中速打发至出现轻微纹路。 2. 加入豆浆粉（25g），继续打发至硬挺状态，奶油能形成坚挺的尖角即可。
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