麦芽糖

作者： 陈小暖呀

看起来很简单，有手就会做的麦芽糖虐我最多。我总结一下我的经验吧 先了解一下麦芽糖。在中医里麦芽糖是可以入药的，《伤寒论》中非常有名的小建中汤就是以麦芽糖为君药，称之为饴糖。当然了，不是所有的麦芽糖都适合入药，粘稠状的麦芽糖称为饴，固体的麦芽糖称为饧，入药用的饴糖就是粘稠状的麦芽糖。还有原材料的选择也有要求，麦芽可以和各种含淀粉的粮食做成麦芽糖，但入药的麦芽糖只选用麦芽和糯米做的。 麦芽糖味甘性温，专门温煦滋补脾胃，润五脏，缓急止痛。麦芽糖是最补小孩子的糖，因为麦芽有消食、通气的作用，小孩子吃麦芽糖，不腻膈，既健脾开胃，还可以防止蛀牙。

用料

• 麦子 3斤
• 糯米 20斤

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

麦子清洗干净，浸泡6—8个小时，捞出来放盆里保持湿润，盖上盖子育芽。看见冒芽尖了就可以移到育苗盆里，每天浇水。避光可以让麦芽长得更好。

步骤 2

当麦芽长出真叶，真叶还没张开的时候就可以做麦芽糖了。

步骤 3

糯米提前清洗浸泡四个小时，煮熟，摊开晾至温热。麦芽清洗干净，剁碎。

步骤 4

把剁碎的麦芽和糯米饭混合均匀，发酵6个小时左右，看到有很多糖液析出，糯米饭变空了就可以。

步骤 5

过滤出糖液，大火熬煮。糖液刚开始是乳白色的，煮开后会变色。

步骤 6

大火一直熬到浓稠，颜色变成琥珀色，麦芽糖就做好了。

菜谱创建时间：2024-11-07 20:07:27