九份芋圆地瓜圆

作者： 吃货想减肥

来自“梦幻厨房在我家” ⚠️不是说方子是9份的分量😂，是台湾有个地方叫九份，那里的芋圆很有名～ 🍡家里买了地瓜赶紧要消耗掉，正好做个小甜点当夜宵或者简易的早餐也可以哒～ Tips：配方分为两部分，芋圆和地瓜圆的，地瓜比较湿，所以树薯淀粉的用量到50%～70%，不用加糖；芋头比较干，树薯淀粉的用量在20%～40%，要加糖调味。做法都一样，以芋圆举例了。这里面用的最好是树薯淀粉，如果用地瓜粉或者太白粉，除非趁热吃，不然稍微一凉就硬了，口感不好。可以按家里地瓜或者芋头的量配，做完的生面团吃多少煮多少，吃不完冷藏三五天内吃掉，或者冷冻半年都能吃，很方便～

用料

• 红薯 300克
• 木薯淀粉 210克
• 芋头 200克
• 木薯淀粉 80克
• 细砂糖 2勺

九份芋圆地瓜圆的做法步骤

步骤 1

🍡芋头洗净，刨皮，切片（生芋头里含有皁角甙，没加热前碰到水手会痒，所以削皮的时候不要碰水，或者戴好手套，或者把芋头微博或者加热一下再削皮）

步骤 2

🍡最好切成丝状，蒸好以后更好操作

步骤 3

🍡冷水上锅，蒸到芋头变松软

步骤 4

🍡准备好细砂糖和树薯淀粉。 🍠方子给的量是每100克芋头加入2勺细砂糖和40克树薯淀粉。因为芋头没有甜味需要加糖，地瓜圆就不用了。 🍠糖量如图（图中是400克芋头加的糖量），根据自己口味增减即可。 🍠树薯淀粉的量，按40%的比例做出来的芋圆比较Q，如果喜欢软一点、芋头味更浓的，可以减少树薯淀粉的含量，但是最低不低于20%，也就是每100克芋头至少需要加入20克树薯淀粉。 ⚠️因为蒸好后需要趁热操作，所以在蒸芋头的时候需要把辅料都准备好哦

步骤 5

🍡蒸好后的地瓜，加入白砂糖，再趁热倒入树薯淀粉中，用捣泥的工具趁热按压，类似烫面，瞬间熟化的淀粉可以让组织更有弹性，面团不容易分裂，成型塑型的过程更好上手。

步骤 6

🍡拌匀后等面温稍降，就可以下手去揉匀了。 🌱因为买来的芋头或者地瓜含水量不同，还是需要根据实际情况微调。面团在拌好后会是碎面片状，是可以揉捏成团的。如果面团实在太干可以慢慢加一点点热水，如果太湿太黏可以再加一点树薯淀粉。

步骤 7

🍡揉成如图这样柔软有弹性的状态即可

步骤 8

面团揉好后静置10～15分钟，松弛一下面团，更好塑型

步骤 9

面团擀成长条状，随便塑型，心形，圆球，经典方形，甚至分一半搬入抹茶粉，做个混色，都可以哒～

步骤 10

把两种颜色的面团大致揉捏一下，擀成条状，塑型，再用锋利的刀切片，就可以玩混色面团啦～

步骤 11

现吃现煮哦～ 🍡水大滚后放入芋圆地瓜圆（担心黏底可以稍微搅拌一下），盖盖子稍微焖煮两三分钟

步骤 12

🍡开盖后就能看到已经再次滚沸了。这时候点一些冷水，再次滚沸浮起时，就煮好了哦～

步骤 13

🍡捞起来以后不用特别冰镇，直接拌黄糖、红糖或者蜂蜜，这样糖份就会沁入地瓜圆中，也可以防止他们粘黏在一起，而且糖的甜度高，也可以顺道防腐了

步骤 14

🌱做好的生的面团塑型好后拌一点面粉防粘，放冷藏或者冷冻，吃之前再煮。煮好后不建议放冷藏，会容易变硬。现吃现煮哦，很快哒～

菜谱创建时间：2024-11-07 08:50:03