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新疆手抓饭（电饭煲/电压力锅版）
用料
新疆手抓饭（电饭煲/电压力锅版）的做法步骤
购买羊肉时，要选择肋排部分，建议购买内蒙甘肃宁夏等地区的羊肉，没有腥膻味，做出来非常香。羊排部分一般比较肥，如果全部都用羊排，做出来油比较多。建议用一多半羊排加一少半偏瘦的羊腿肉。如果羊排表面有明显的大块肥肉，也建议先剔除大部分，这样最后成品不会像饭店那样是泡在油里的感觉，吃着更清爽和健康。剔除下来的肥肉留下几小块，稍后化油用。新鲜的羊排可以不焯水，冷冻羊排可以泡1小时来去除血水，或者焯水。 黄萝卜在网上有卖，加一些更正宗，全用胡萝卜也可以。洋葱用白洋葱或紫洋葱都可以。葡萄干也是任意种类都行。
锅中放少量植物油和几小块剔下来的肥肉，中小火慢慢把肥肉化成油。
取出肥肉，放入羊排，中火煸炒几分钟。
至羊排出油，表面微微发焦。
加入洋葱丝，煸炒一分钟。
再加入胡萝卜和黄萝卜滚刀块，一起煸炒几分钟，至蔬菜水分减少，表面微微发皱。 整个煸炒的过程可长可短，有时间就多煸一会儿，做出来口感会更好。煸炒过程中烧一些开水。
放入调料：生抽2勺，糖2克，盐4克，一点十三香（或五香粉），一点孜然粉，翻炒均匀。 后面这两种调料不是必选的，家里有的话可以加一点，增加整体的香味，尤其是孜然粉会让手抓饭有“新疆味”的感觉：）但不能加多，不然香料味道太浓。 煸炒的过程中不能加调料，尤其是酱油类加了很容易糊底，所以需要煸炒到位之后再加。
把开水加入羊排，不用太多，没过一半即可。盖盖中小火炖15分钟左右，注意别烧干了。 因为做手抓饭用的是电饭煲的米饭程序，时间不足以把羊排炖熟，所以需要先在炒锅里炖到半熟。
这时开始泡大米，我这份用了两杯大米（电饭煲的标准杯）。大米多搓洗几次，把表面淀粉洗掉，然后泡十几分钟至表面发白，最后再洗两次，这样可以使成品尽量粒粒分明，不粘软。
羊排炖好关火，这时锅底剩的汤不多了。
把所有食物和汤倒入电饭煲，尽量铺平压实。
大米沥干水，轻轻平铺在肉菜的表面，然后开始加水。
加水一定要慢慢加，当水刚接触到大米时就够了，也就是从表面基本看不到水，但把大米拨开一点点就能看到水的状态。 做手抓饭，水的量是比较难掌握的，正宗的成品应该是米饭偏硬，粒粒分明，但我自己做的时候，因为食材的量不固定，所以有时也会偏软。不过即使做软了，味道也特别好，把它当成羊排焖饭吃就行：）总体水量宁少勿多，因为米饭已经泡过了，水量少相当于干蒸，也是可以熟的。把下面的羊排铺平压实也是为了避免米饭铺得太高，导致水量过多。 电饭煲（或电压力锅）选择米饭程序，即可开始制作。这个过程中把葡萄干洗干净，控干水。
程序结束可以开盖时，把葡萄干撒到表面，再盖盖焖几分钟。根据自己的口味再加一些盐，搅拌均匀，就可以开吃啦。 有些做法是在焖饭时就把葡萄干放入，不过那样做的葡萄干太软了。建议洗干净后不要泡，自然控干，最后再放，这样做出来口感适中。 炒羊排的过程中，放的盐量是不够的，建议这时不要放太多，不然会让肉和菜盐味太重。等出锅时再根据米饭的量加盐，可以尝味之后再加，更方便调出合适的味道。
香嫩多汁的羊排，油润可口的米饭，鲜甜软糯的萝卜，三者融合，味道醇厚。其中的点睛之笔是葡萄干，微微酸甜的味道正好能起到中和作用，吃起来清爽不油腻，真是回味无穷啊。
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