金盏花酵液乡村面包

作者： 东南信风

用金盏花混合洋甘菊制成的酵液混合鲁邦种融入面团，采用多段式的发酵，这才孕育了这款面包。

用料

• t65 450g
• t150 100g
• 野麦咖 450g
• 金盏花酵液 350g
• 水 300g
• 鲁邦种 150g
• 盐 20g
• 鲜酵母 6g
• 后加水 130g

金盏花酵液乡村面包的做法步骤

步骤 1

制作金盏花酵液 酵液的三大原料是天然食材（蔬菜花果），水，和糖 金盏花：占容器三分之一体积 水：容器三分之二体积 糖：为水重量的10% 发酵完成的酵液底部会有白色沉淀物，搅匀后即可收入冷藏待用，最好在一周内用完。

步骤 2

制作水解面团 混合配方中的粉类和除后加水，鲁邦种，盐以外的液体 放入冷藏水解1h

步骤 3

正式打面阶段 水解面团中放入鲁邦种和盐，慢速搅打至混合，转高速搅打至表面光滑，少量多次加入后水。待面团完全吸收后变得光滑，具备延展性和弹性时，出缸，完成面温22-24。

步骤 4

室温醒发，温度26-28，期间看状态适当翻面，后收入冷藏2-4度发酵10h

步骤 5

取出面团，回温至16度以上再进行操作。

步骤 6

预成型成球状，表面不可有明显气泡，若有，则说明面筋过于脆弱或已经撕裂。

步骤 7

最终二次整形成椭圆形或枕头型，在帆布上进行发酵，温度28-30度，发酵至面团指压回弹缓慢。

步骤 8

入炉烘烤。sp50上火260下火250，一炉五只，19分钟。

金盏花酵液乡村面包的小贴士

注意面团状态，欧法类想要组织圆润，不可发酵过度

菜谱创建时间：2024-11-06 19:34:08