蛋黄酥

作者： 557的学习日记

用料

• A水皮
• 中粉（练习时高低粉1:1配的） 260g
• 猪油 75g
• 砂糖 50g
• 水 125g
• B油酥
• 低粉 170g
• 猪油 80g
• 馅料
• 咸蛋黄 Qs
• 豆沙 Qs

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作方法 水皮：所有原材料打至10成面筋（面筋不够擀，的时候容易烂） 松弛30分钟

步骤 2

油酥 低粉和猪油拌匀 湿了加粉拌成不粘手状态 松弛30分钟

步骤 3

开酥 水皮：18g/个。 油酥12g/个

步骤 4

台面抹油（防粘，保湿） 水皮包油酥，先做这一步，用保鲜膜盖住松弛，一会儿好擀

步骤 5

擀牛舌状，卷棍形，擀开三折 松弛30分钟（盖保鲜膜）

步骤 6

豆沙包处理火的蛋黄制作馅

步骤 7

擀开包馅，包的方式和老婆饼差不多，视频没拍上 台面撒粉

步骤 8

表面刷蛋黄（尽量少蛋清） 刷三遍（刷一遍，烤1分钟再刷一遍再烤1分钟直至三遍） 撒芝麻装饰

步骤 9

入炉烘烤 上火235 下火170 18至20分钟

步骤 10

出炉，冷却后包装

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

皮馅比

菜谱创建时间：2024-11-06 18:04:20