红烧鸡块（麻辣版）

作者： 菲菲巧克力酱

经过n次实践，终于做出了全家人都爱吃的红烧鸡块哈哈哈，稍微有点辣哦，不喜辣的适量减少豆瓣酱和底料还有辣椒的放入哦

用料

• 3斤左右的公鸡 1只
• 冰糖 4颗
• 料酒 两勺
• 盐 四勺
• 豆瓣酱 适量
• 火锅底料 一块
• 香叶 三片
• 桂皮 两克
• 姜 4-5片
• 花椒 一小把
• 老抽 2勺
• 生抽 四勺
• 干辣椒 三个
• 蒜 1头
• 胡椒粉 三勺
• 螺丝辣椒 4个

红烧鸡块（麻辣版）的做法步骤

步骤 1

在市场就已经让师傅把鸡肉收拾成小块了，建议剁小块，方便入味。将鸡肉血水洗净，沥干水分。

步骤 2

螺丝椒切滚刀片，香菇同样切小片。

步骤 3

步骤 4

豆瓣酱和火锅底料可以适量做调整哦

步骤 5

起锅烧油

步骤 6

放入干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、桂皮、香叶。中小火炒两分钟左右。

步骤 7

加入沥干水的鸡肉，鸡肉我比较喜欢不焯水，大火翻炒，放入鸡块后接着加入料酒，这步大概炒7-10分钟，炒至鸡肉变色，锅底水分减少。

步骤 8

接着加入香菇。

步骤 9

紧接着加入蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、盐、冰糖。盐可以先少加，后面加水后如果淡了再加。中火翻炒两分钟左右。

步骤 10

加入没过鸡肉的开水（最好是开水！！）继续中火，盖上锅盖煮10-15分钟左右（这个时间长度根据鸡的老嫩决定）可以时不时打开用筷子戳戳。

步骤 11

打开锅盖，戳了鸡肉发现已经软烂了的时候转大火加入螺丝椒。 加入后试试咸淡，汤和鸡肉都要试！大火收汁，在这里要注意用锅铲翻动一下鸡肉，以免收汁过程中粘锅了。

步骤 12

最后，香喷喷的麻辣红烧鸡就出锅啦

菜谱创建时间：2024-11-05 17:26:25